早餐种类繁多,除了包子馒头油条之类还有备受喜爱的一款早餐——加了红枣的红糖发糕。
不知道有没有人和我一样不太喜欢带馅儿的包子,红糖发糕就成了最热衷的早点之一。
自从路口一个经常卖早点的大爷回家带孙子后,就很难找到那种红糖发糕应有的香甜软糯的正宗的味道。
无意中看到某早餐店排了很长的队伍在买早点,抱着凑热闹的心态也跟着排队买了最爱的发糕,结果有点失望。
下定决心自己尝试做一次,可是做出的成品要么粘锅,要么表面凹凸不平不蓬松,到底是什么原因自己做出的红糖发糕这么难吃?
正宗的红糖发糕是软软的,气孔均匀蓬松,不粘手,带着独特的红糖蔗香气息。
因为毕竟不是老手,自己做的发糕无非就几个原因做不好:
- 面粉和水的比例不均匀,导致口感差异大
- 面团发酵过度或者未发酵成功,发酵很关键,做出的发糕蓬不蓬松就看这点。
- 颜色淡,不甜,选用的辅材料不是正宗红糖
怎么做才好吃?
太具体的步骤就不重复了,网上搜索一下,方法基本相同。
简单说一下几个要点:
- 面粉的口感略粗糙,如果想要细软绵密的口感可以选择中筋面粉或者低筋面粉。发酵的面团是正常的2倍大,不嫌麻烦可以加个鸡蛋,这样发糕会比较嫩,气孔也多。
- 一定要用正宗红糖,真的红糖带着蔗香,清甜上色。如果选用市面上的赤砂糖,味道差别肯定很大,就像在吃普通的糕点。
做出好吃的发糕的原因?
第一是面第二是红糖。
面——普通面粉、中筋面粉、低筋面粉也可以,不要放玉米面!曾经看了不知道谁发的食谱,放了玉米面,结果味道很难形容…
红糖——大家都知道红糖是蔗糖,赤砂糖是制作红糖的尾料。营养价值和味道远比不上正宗红糖。
红糖除了具备糖的功能,还含有很多对人身体发育好的微量元素。
因为是物理压榨所以红糖保留了很多甘蔗的营养元素,铁、锌、氨基酸等等,所以红糖释放热量快,能快速补充体力。
所以很多女性朋友都很喜欢喝红糖水,就是因为它具备了很多功能:暖胃止痛,健脾补血,对于女性产后的恢复都可以喝红糖水。
[以上图片均源于网络]
所以最重要的是面团和水的比例,面团发酵的程度,和对红糖的选择。
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