【正解】吃串串香火锅 要多辣才算辣?

最近经常在饭店里走动,看着熙熙攘攘的顾客光临,甚至在外边排起候餐小队,各位顾客老爷对葱葱那年串串香火锅的支持和热爱让小美的心里总是美美的。这也说明店员们每天8点多早起,凌晨才回去休息的执着是值得的。然而,我们总是还会有一些不足,需要改进和提升。比如说,近几日就有顾客反应,咱家的辣锅底不够辣,还因此给了差评!宝宝心里苦呀!

对于不辣这个问题,小美是从两个方面思考的:一是串串香火锅是以香辣为代表,配小料后二次上味食用最为爽口,所以最终是口味儿是锅底和小料的功劳,辣味有要求可以先选辣味锅底,再调辣小料;当然,锅底不能太辣,不然小料中和不掉辣,就废啦!二是串串香火锅的辣以大众辣为主,在早些年研制锅底时就是从大众口味出发的。这不仅让小美想问,要多辣才算辣呢?常人说的辣是多辣,特别的辣又是多辣?有个量值,我们就建立了交流的语言。

辣度的单位:史高维尔

锅底会辣是因为熬制锅底时加入了适量的辣椒和辣椒油。辣椒会辣,是因为辣椒中含有辣椒素。早在1912年,有人就发明了测量辣椒素含量多少的方法。从此也便有了辣度的基本单位——史高维尔。这个单位前的数值代表这款辣椒用一个标准的糖水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味。全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒,约20万到30万个单位。

中国最辣的辣椒:石柱朝天红

据小美了解,重庆石柱县出产的石柱朝天红辣椒是目前国内广泛认可的最辣的辣椒。“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。吃一口,马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。由于太辣,这类辣椒只适合做加工型辣椒,如果鲜食,人会受不了。像“石柱朝天红”这样辣味较大的品种,一般用于加工制作成辣椒油,其加工出的产品,不仅具有红艳的色泽,且辣感高、香气浓郁,所以也多用于火锅底料、锅底!

世界上最辣的辣椒:龙息

全世界最辣的一种辣椒来自英国,大名叫:龙息!最高辣度可达到248万个单位,“龙息”一般采用密闭容器储存。据研究表明,舔一口“龙息”辣椒,和它接触的部位,会麻掉之后快速长出一个个的水疱来。这是怎么回事呢?

科学家表示:为了抑制住这种“龙息”毁灭性的热辣冲击,人的嘴巴会英勇牺牲掉接触部位的表层细胞(所以才长了水疱),不让它蔓延到身体其他部位。不要以为事情就这么简单。世界最强辣椒,就此罢休岂不毁了一世英名。像这样的变态辣,长个水疱都不能遏制住火辣的感觉,辣椒素还会穿透水疱,持续刺激嘴巴的感受器下方的神经末梢,剧烈的痛感至少会持续20分钟!

注意,这只是舔一下而已!

超辣锅底:现配

上面说了这么多,只是想告诉大家,我们可以辣,更可以变态辣!其实您只需要点锅底时跟服务员吱一声就好!葱葱那年后厨大师父分分给您调制美味又上一层次级的香辣锅底!

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