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沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

又是被海鸭蛋大肆宣传的季节,你有没有被朋友圈安利呢?

看着那一颗颗一戳就爆流油的海鸭蛋,喜欢的朋友肯定抑制不住口水了。

我是不太喜欢吃咸鸭蛋的人,曾经吃过几次都被蛋白咸得齁嗓子,吃完蛋黄就丢掉了,实属浪费。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

后来看到有烤海鸭蛋,就打算尝试一下。

外表上看这些鸭蛋没有什么区别,平平无奇。

但是咸鸭蛋不是烤海鸭蛋,咸鸭蛋是盐腌制,蛋白会稍咸。烤海鸭蛋多为烤制腌制,味道较于咸鸭蛋盐度没这么大,配粥下饭什么的都能接受。

咸鸭蛋蛋白较为白皙,烤海鸭蛋呈茶褐色。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

如果有鸭蛋冒油丰富却完全不咸那也是问题鸭蛋。

正宗的海鸭蛋是沿海滩涂散养的海鸭,平时吃的饲料就是退潮后滞留海滩的小鱼小虾等贝类和藻类。这样得到的鸭蛋比普通鸭蛋个头要大,颜色较深,营养价值高,味道也更鲜美。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

因为饲料丰富,蛋中所含虾青素也多,颜色会深,腌制后的蛋黄细腻起沙,鲜美程度堪比蟹黄。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

海鸭蛋腌制时只用红泥、海盐和水,独特的烤制工艺来完成。

因为鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%,蛋白质和脂肪经过一系列盐析反应,就会出现冒油丰富的鸭蛋了,又油又沙,但是却油而不腻。

海鸭蛋黄做成的蛋黄酥也是非常的鲜香。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

有关专家曾经对散养海鸭蛋进行分析,每100克蛋中蛋白质含量12.84g,卵磷脂4056mg,相当于100克牛奶的50倍,蛋白质是100g牛奶的5倍。

卵磷脂被称为“脑黄金”,有延缓衰老、预防心脑血管疾病等等,可见海鸭蛋的营养有多丰富。

但是因为海鸭散养损失率高,放养成本高所以市面上海鸭蛋的价格也偏高。

沐桂坊:下饭神器的海鸭蛋,为什么会出这么多油呢?

[以上图片均源于网络]

所以买鸭蛋要睁大双眼,依个人喜好来挑选咸鸭蛋或者海鸭蛋。

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