今天给大家带来一道野菜爆炒风干肉,希望大家喜欢~
主料
风干肉:150克
山野菜:20克
辅料:
葱、姜、蒜、食盐、鸡精、植物油(各少许);甜面酱:6克。
步骤1
葱切成段,姜块切丝备用。准备少许甜面酱,适时入锅,更能提味。
将选好的风干肉切成薄片,剃掉肉块边缘的“肥白油”,保留色彩鲜艳,品相高的上品精瘦肉。需要注意的是,在切片过程中,尽量做到肉片厚薄度适中统一,以免在烹炒过程中出现生熟不均的现象。
山野菜提前发泡24小时以上
发泡山野菜,是完成这道菜品的关键性一部。要想烹制出口感适中,味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”,需要提前将准备好的干品山野菜,于温水中浸泡24小时以上,已达到发泡彻底这一目的。由于山野菜特殊的制作工艺,倘若没有充分将其浸泡透彻,势必会影响我们的口感。
等待入锅
主料准备完毕,等待入锅。
步骤2
烧油下锅
主料下锅之前,一定要把握好油温。待油温达到90度左右时,放入葱姜,烹炒出味儿。(为了避免溅油,可在锅底加入少许食用盐)
放入肉片,适当翻炒
葱姜炒出味后,立刻放入肉片,翻炒均匀。(由于风干肉的盐分大多是足够的,在烹炒过程中,避免再次放盐)
继续翻炒
继续翻炒两分钟,待肉片变色后,加入适量甜面酱,继续搅拌,让每一块肉片都均匀上色。
加入山野菜,翻炒一分钟后出锅
肉片充分炒熟后,放入山野菜,一分钟后出锅。
成品出锅
成品出锅时,尽量将肉片与山野菜搅拌均匀,让两者的味道融合得更加“亲密”。
一碗香喷喷的白米饭,再加上这道味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”,你还在担心孩子不好好吃饭吗?
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