人造肉销量激增264%的背后，是什么正在发生？

文/陈根

在美国以至于欧洲，薯条、爆米花、冰淇淋、牛排等“垃圾食品”的销量一直居高不下，可以说一直是他们的主要食物。但新冠病毒引发的 COIVD-19 疾病大流行，不仅加速了人造肉的推出，更是加速了大家对于人造肉的接受与需求度。

简单得说，所谓的人造肉就是人工合成肉，就是将人体不需要的一些成分剔除掉，然后将人体需要的一些营养物质进行合成，并在口感上做成接近于真实动物肉的口感的一种新型肉。人造肉，不论是从卫生、健康、营养等层面来说，都优于动物肉。最近，尼尔森调查发现，在截止5 月2 日的九周时间内，Beyond Meat 和 Tofurky 等人造肉产品在杂货店的销售额增长了 264% 。

根据调查报告，尽管3至4月间，美国商超餐饮行业的销售额下降了 16.4% ，但美国人民对人造肉的喜爱程度从3月开始激增。鲜肉替代品的销售额在3月第一周上升了206%，第二周更是上升了279% 。从市场规模方面来看，植物来源的肉类替代品仍远远落后于动物性肉制品。植物性肉，或者说人造肉目前的市场占有率相比于动物性肉而言，其比重还比较小，或者说刚处于起步阶段。

但根据FDA 的数据显示，受疫情影响，肉制品的供应同比下降了 28%，但人造肉销量却增长了 264% ，超过 2750 万美元。或许疫情将成为改变人类饮食结构的一个转折点，人造肉将会在不久的将来走入千家万户。