土豆号称蔬菜之王，喜欢吃土豆的人太多了！可是买回家的土豆，过了几天就变绿了，怎么办？是吃呢还是不吃！
听老人们说土豆变绿就不能吃了，为什么不能吃，也说不清楚！凭感觉！
后来有“专家”说了，土豆皮变绿，会产生一种叫龙葵素的毒素，吃了会中毒。不凭感觉了将科学了！
喜欢吃的人会买一大堆回来，但绿了如果全扔了怪可惜的！吃吧怕“毒死”！
现在看看云南农业大学薯类作物研究所的专家的实验吧！
龙葵素，又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中，存在的一种次生代谢物质，以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克（20mg/100g）的含量，就有可能对人畜产生毒害。
龙葵素主要在花和叶子中，起到防止虫害的作用，薯块中含量较少，通常我们食用的都是安全的。那么土豆变绿以后，龙葵素是否会超标呢？
下面我们分别对变绿程度不同的两个土豆的三个地方做测试，看看他们的龙葵素含量到底是多少？变绿轻微的为一号土豆，变绿严重的为二号土豆。
一、表皮
表皮取样
表皮检测结果
从上边的结果来看，变绿以后的土豆，表皮龙葵素的含量是严重超标的。也就是说:表皮是不能吃的。
不过，我们在吃土豆的时候，表皮都会削掉，但有时候，削去表皮后，里边的外皮也是绿的， 那么我们对外皮也做一个检测。
二、外皮
外皮取样
外皮检测结果
从上边看到，外皮中龙葵素的含量虽然降低了很多，但对于我们的安全来说还是超标的。
最后我们把土豆切开，在土豆中心部位，没有变绿的地方，取一点样品，来检测一下。
3.中心
没有变绿的中心取样
没有变绿的中心结果
从上面的结果来看，没有变绿的中心部位，龙葵素的含量比较低，是比较安全的。
结论是，土豆变绿以后，把绿的部分去掉，可以吃！
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