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如果不喜欢水果的甜味,可以将果浆冲干净再烹饪。你会发现,这样做出来的牛肉不仅非常嫩滑,而且带有水果的鲜香。如果保留了一部分果浆,还能用果汁的酸甜化解肉的肥腻,可以说是相当好的搭配了。要知道,菠萝咕咾肉深受大家欢迎,可不仅仅是因为菠萝的味道,这里还有“水果嫩肉”的功劳。

如果你不追求“极致”的鲜嫩口感,或者不愿意为了吃口牛肉而花费过于昂贵的价格,那也完全可以购买品质中上的牛肉,再加上一些特殊的烹饪技巧和嫩肉小帮手,在家里做出鲜嫩美味的牛肉。

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首先,必须要提的就是牛肉的切法。“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”这是大厨都知道的刀法秘诀。之所以要横切牛羊肉,就是因为牛肉肌纤维粗大,横刀垂直于肌纤维的方向去切,将肌纤维切断,才能使肉质松散一些,显得没那么“韧”。

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其次,如果你不是炖煮牛肉而是炒牛肉片,那最好在炒制之前对牛肉进行“嫩肉”处理。这里说的嫩肉,可不是用“嫩肉粉”,而是利用猕猴桃、芒果、菠萝或者橙子等水果中天然含有的蛋白酶,将牛肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化。用这些水果切块或者捣成浆之后,将牛肉片、牛肉块放进水果浆汁里搅拌均匀,腌渍15~20分钟后取出烹饪。

如果不喜欢水果的甜味,可以将果浆冲干净再烹饪。你会发现,这样做出来的牛肉不仅非常嫩滑,而且带有水果的鲜香。如果保留了一部分果浆,还能用果汁的酸甜化解肉的肥腻,可以说是相当好的搭配了。要知道,菠萝咕咾肉深受大家欢迎,可不仅仅是因为菠萝的味道,这里还有“水果嫩肉”的功劳。

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