葱油面好吃有诀窍,23年面馆大厨教你秘制新做法,3分钟学会

葱油面好吃有诀窍,23年面馆大厨教你秘制新做法,3分钟学会

快节奏的都市生活,人们每天都在为前途忙碌。早餐就成了奢侈,都想赖在被窝里多睡一会,早餐一般都是在路上解决或是直接不吃,这也许是大多数奋斗者的状态。今天小厨跟大家分享一道,非常营养且做法非常简单的早餐,那就是令所有吃货为之轻狂的葱油面。对,你没看错,就是葱油面。

说起葱油面大家并不陌生,它算的上是上海比较有名的传统小吃,也是上海本地人最难舍弃的味道,它口味鲜甜,面条劲道。在全国各地街头巷尾,基本上都能见到它的身影,受重视程度可见一斑。热腾腾的面条拌上葱油 酱油汁,每一根面条都充分包裹上油汁和酱汁,那股香浓的葱油味和悠长的酱香味,鲜甜味道未入口就已经令人黯然销魂了。

要想做好一碗好吃的葱油拌面,最重要的三个关键点,一是葱油要熬的香浓,二是酱油汁要咸鲜咸带甜,三是面条要煮的恰到好处。今天我们请到的是开面馆23年的大厨,教你正宗做法和8技巧,只要3分钟就能学会,早餐再也不用饿肚子了。

葱油拌面的灵魂就是葱油,咱们首先重点讲一下葱油的制作,喜欢的不要错过,这都是老师傅的经验之谈,赶紧收藏吧!

炸葱油,小葱是标配,如果能搭配小红葱头就完美了,也可以用洋葱代替,两种以上的葱一起熬葱油香气更足,层次更丰富。

熬油的时候,原料的下锅顺序也是有讲究的,圆葱或者小红葱头,先下锅再下小葱,全程中到小火慢熬,见原料微微发黄,即可关火,让油的余温将其炸透即可。这就是葱油面的灵魂—炸葱油就做好了。下面在讲一下酱油的选择……

好酱油才会做出好味道,首选是蒸鱼豉油,也可以是味极鲜。记住一点不要用生酱油,最好是将酱油倒在锅内加白糖,小火烧至微微开,然后加入一勺葱油搅匀,即可浇在煮好的面条上面。

葱油拌面要注意的8个技巧,这里要认真看哦……

1:在炸葱油的时候,油量要多一点,否则就不能称之为炸了。

2:炸葱油一定要全程小火,中途要翻动几次原料,在看到原料微微发黄,就可以关火了,切不可炸大了。

3:酱油汁的制作,必须要熬制微开,否则会有一股生酱油的味道,从而影响面条的口感。

4:熬汁时,根据自己的口味添加白糖,偏甜或者没有甜味都不好吃,这个需要大家自己拿捏。

5:煮面条时煮8成熟即可,如果过于软烂,拌出来的面就成一坨了,难看又难吃。

6:多余的葱油可以放冰箱冷藏,秋冬季节可以放在外面。

7:炸完油的葱料里,那个小葱一定要拌在面里,又酥又香,简直了……

8:剩余的葱油,也可以制作任何凉菜,在拌凉菜时将香油换成它,味道有过之而无不及。

葱油拌面看似非常复杂,其实非常简单,只要您提前将葱油炸好,早餐只需要将面煮好,加入酱油汁 葱油搅拌均匀就可以啦。早餐再也不用饿肚子啦,快快行动起来吧……这里是简食记,如你喜欢今天的文章,欢迎点赞 转发 关注,感恩阅读,感谢有您……

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