糖精?酱油?甜蜜素?我们早餐吃的红糖馒头竟是这样做的?

你有没有早上上班急急忙忙来不及吃早饭而在路边随意买个包子馒头当早餐的经历?

抑或是小时候,红糖馒头带点甜味的面点就成了家里常备的早餐,特别是刚刚出锅热乎乎的时候,是抢着要开锅第一个,总觉得第一个是最好吃的。

两手一掰,顺着馒头的纹路慢慢撕开,然后送入嘴里,舌尖上能感触到淡淡的清甜味。

就算是现在,一两块钱一个的馒头也是现在大热的产品,焦糖色的外表,甜蜜的味道,物美又价廉。别看有的店面小小的,排着队买馒头的人可以排成长龙。

但是前段时间看到新闻说一些摊贩售卖假的红糖馒头,我非常惊讶!

这么简单的东西也能造假吗?

正宗的馒头香软有嚼劲,因为添加了红糖,暖胃又补血,比白面馒头有营养越吃越想吃。

一些黑作坊因为红糖成本高,而使用酱油、甜蜜素或者糖精带代替红糖。酱油上色,甜蜜素、糖精充当甜味的同时还遮挡了酱油的味道。

摊贩甚至直言:我都不让我加孩子吃红糖馒头。

甜蜜素虽然是很常见的食品添加剂,但是是不允许添加在馒头这种发酵面制品中的。

但是这也许已经成为了商家的一些潜规则,因为毕竟价格是蔗糖的三分之一,甜度却比蔗糖高30-40倍。

怎么鉴别是否是真的红糖馒头呢?

没有多余添加的馒头:

  • 入口后好一会儿才能感觉到蔗糖味,有一个不甜到甜的过程,入喉后还有一阵后甜,填的时间来得慢,消失得也慢。
  • 馒头表面会凹凸不平,因为糖分加热后爆裂导致的。

添加了的馒头:

  • 入口后舌尖能直接感受到甜味,甜味来得快,吃过后还有口渴的感觉。
  • 馒头表面光滑,特别松软,空洞大,捏一下不能复原原状

试过在不同的早餐店买红糖馒头,味道的确大相径庭。有的馒头吃的时候没有很香,吃过后口还很渴。

这几点也适用于白面馒头。

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自己在家做的话该注意什么?

简单说一下,毕竟我也不是专业的。

  • 发面的时候掌握好度,不要发过头,也注意不要面还没发起来。
  • 揉面越久馒头味道越好,揉成光滑的面团。
  • 一定要选用正宗土红糖,市面的砂糖甜度不够对身体还不好,红糖可化水也可以撵成带颗粒状。

因为红糖是蔗糖,不经过精炼的糖含有很多矿物质和维生素,不仅有甘蔗的清香还有蜜糖的焦甜味。自古以来红糖对女性都有着健脾暖宫和补血的功效。

正宗的红糖含有葡萄糖等能快速补充能量的同时还有温补作用,市面上的赤砂糖大多以是工业剩余的尾料,营养成分、健康程度都不如正宗红糖。

不管是红糖水还是红糖制作的美食都是老少皆宜而且绿色健康的东西。

[以上图片均源于网络]

如果担心不健康,那怎么保证买到的是正宗的红糖呢?感兴趣的话可以给我留言,我会给你一一解答。

最后我相信,市场上的大部分良心商家的馒头还是很棒的。

 

 

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土生土长红糖一枚

  
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