误区一、趁热吃
趁热吃原本是人们的热情的劝吃话，但在串串香火锅的饭桌子，有朋友把刚出汤的串串就往嘴里放，这种“趁热吃”带来的问题还是要注意的。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50度左右的温度，超过这个温度很容易对这些部位造成烫伤，火锅汤的温度在120度左右，所以，出锅的菜品可以凉一凉再吃。
误区二、讲究生鲜，涮涮就吃
为突个食材的鲜嫩，很多朋友竟然对下锅不久的食材动手!要说一般的蔬菜还是能接受的，但对于鱼片、虾类、牛蛙、鸽子等容易被寄生虫的食材是绝对不可以“涮涮就吃”的。涮涮就吃，不仅不能把食材表面的细菌杀死，更能难杀死食材中寄生虫。这种方式轻则导致消化不良，重则引起胃病。
误区三、越辣越爽
无辣不欢，但过份辣就欢不起来了。多辣对人体食道、胃、小肠等过度的刺激，使分泌物增多，刺激食欲，但也容易引起炎症，也是便秘、痔疮等发病的元凶之一。口味的浓淡应根据季节，天气等调整，一味的追求辣，无疑也会给身体带来负担。
误区四、锅底汤更有营养
锅底富含各种调味香料，与直接饮用相对，更适合于食材的沸煮、上味。久沸水是没有问题的，但长时间煮牛肉、羊肉以及各种食材，一方面是嘌呤类和亚销酸类浓度变浓;一方面是长时间加热发生化学反应，产生众多有害物质。
误区五、为肉而来
少数顾客撸串只吃牛肉、鸡肉、羊肉等肉类串串，不爱吃蔬菜和面食。尤其是自助串串。这样的容易造成营养不良，胃部因缺乏纤维类食材而不利于消化，有关矿质离的吸收需要蔬菜类提供的相关成份，才能完成机体对肉类营养的吸收与摄取。
误区六、乱炖
刚沸起来的锅底下菜是最香浓的，甚至不用小料，菜品的口味都随着锅底香喷喷的。这里就讲究一个下菜的次序问题，不然很容易形成乱炖，自己吃的也没啥味。比如淀粉类的食材一定要后面放，因为产后燋锅现象。
误区七、一把大火烧到底
在火锅烧开后，第一波菜品煮熟后，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。
误区八、油碟加蚝油香菜等作料
油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来火锅的香味覆盖。从而体味不到火锅锅底的香纯。
误区九、冰火两重天
这一点尤其在夏季必须要重视起来，冰镇的饮料和酒水虽然解暑，一时的冰爽也让人舒畅。但快速的冷热刺激却让胃肠和身体出现痉挛现象，甚至会影响到心率。强烈的冷热刺激下，拉肚子到是变成小事了!
