今天给大家带来一道野菜爆炒风干肉，希望大家喜欢~
主料
风干肉：150克
山野菜：20克
辅料：
葱、姜、蒜、食盐、鸡精、植物油（各少许）；甜面酱：6克。
步骤1
葱切成段，姜块切丝备用。准备少许甜面酱，适时入锅，更能提味。
将选好的风干肉切成薄片，剃掉肉块边缘的“肥白油”，保留色彩鲜艳，品相高的上品精瘦肉。需要注意的是，在切片过程中，尽量做到肉片厚薄度适中统一，以免在烹炒过程中出现生熟不均的现象。
山野菜提前发泡24小时以上
发泡山野菜，是完成这道菜品的关键性一部。要想烹制出口感适中，味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”，需要提前将准备好的干品山野菜，于温水中浸泡24小时以上，已达到发泡彻底这一目的。由于山野菜特殊的制作工艺，倘若没有充分将其浸泡透彻，势必会影响我们的口感。
等待入锅
主料准备完毕，等待入锅。
步骤2
烧油下锅
主料下锅之前，一定要把握好油温。待油温达到90度左右时，放入葱姜，烹炒出味儿。（为了避免溅油，可在锅底加入少许食用盐）
放入肉片，适当翻炒
葱姜炒出味后，立刻放入肉片，翻炒均匀。（由于风干肉的盐分大多是足够的，在烹炒过程中，避免再次放盐）
继续翻炒
继续翻炒两分钟，待肉片变色后，加入适量甜面酱，继续搅拌，让每一块肉片都均匀上色。
加入山野菜，翻炒一分钟后出锅
肉片充分炒熟后，放入山野菜，一分钟后出锅。
成品出锅
成品出锅时，尽量将肉片与山野菜搅拌均匀，让两者的味道融合得更加“亲密”。
一碗香喷喷的白米饭，再加上这道味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”，你还在担心孩子不好好吃饭吗？
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