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长江三鲜之当涂江鲜,一鱼难求,如今土豪都吃不起

鲥令之味~夏季的一切生机,都化为舌尖上的鲜味。

鲜味,最能代表着夏天的生机勃勃!当涂人爱吃鱼也爱钓鱼,相比似臭非臭的徽州臭鳜鱼,当涂一带盛产的鲥鱼则格外鲜香。

长江三鲜之当涂江鲜,一鱼难求,如今土豪都吃不起

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,有着“长江三鲜”之誉。

古时,李白第四次出游当涂,作《化城寺大钟铭》,县令李有则大喜,盛宴款待李白,宴以“鱼”为主,其中就有鲥鱼这道名菜。

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产于长江中下游的鲥鱼,小满之际,洄游到长江,由于流入当涂境内长江水面被江心洲分隔,江道曲折,使洄游的鲥鱼得到了休整。同时,姑溪河的上游石臼湖等水面的浮游生物流入江里,为鲥鱼提供了丰富的食源。

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宋代诗人陈造在《早夏》诗中写道:“安石榴花猩血鲜,凉荷高叶碧田田。鲥鱼入市河豚罢,已破江南打麦天。”这时,按照过去江南风俗民情,到了打麦、插秧的“双抢”季节,都要尝鲜。

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烹饪鲥鱼,通常以清蒸为最佳,保留鳞片,可让烹制时鳞中脂肪渗入肉内,还可以添加笋、菇、芹等蔬菜一起清蒸,简直不能更鲜啦~

这道“清蒸鲥鱼”别具一格的做法在1978年被列入《中国菜谱·安徽分册》。

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张爱玲曾感慨过“三恨”即:一恨海棠无香;二恨鲥鱼多刺;三恨红楼梦未完。其中就有说道鲥鱼的缺点,它骨刺甚多,可以说十分考验吃货们的段位了。

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这个时节,品尝鲥鱼本是最好不过,可由于近些年水利建设,生态破坏,如今鲥鱼的踪迹已难寻觅,“鱼”难求的现象让鲥鱼已然成为记忆般的存在了,你还记得上次吃到它是何时吗?

(图片来源于网络)

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