从选材到制作,地道的徽菜每一步都彰显着大厨的用心

地处黄山脚下的皖南徽州,是块既具自然风光,又富文化底蕴的土地。这块土地上孕育的徽商,走南闯北,称雄中国商界400年,与徽商生活息息相关而诞生的徽菜也跻身于全国八大菜系之列。徽菜历史悠久,做出地道的徽菜不是单一方面的,需要从选材到制作,每一步的用心,徽菜大厨师如何做出地道的徽菜的。

一、精选徽州原材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二、善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。

三、娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四、注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

做好地道的徽菜,每一步都至关重要,安徽严格把关原材料,超高的厨艺,才能呈现给人们最美的徽菜。

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