【美食】美国的美式墨西哥菜(Tex Mex)-上

随着拉美移民大量进入美国,拉美食物在全国有了名气。太有名了以至于在美国菜肴中创立了一种全新的菜系,名为“美式墨西哥菜”(Tex Mex),灵感来自于拉美口味。墨西哥炸卷饼Chimichangas?墨西哥卷饼Burritos? 墨西哥辣椒酱?

随着拉美移民大量进入美国,拉美食物在全国有了名气。太有名了以至于在美国菜肴中创立了一种全新的菜系,名为“美式墨西哥菜”(Tex Mex),灵感来自于拉美口味。墨西哥炸卷饼Chimichangas?墨西哥卷饼Burritos? 墨西哥辣椒酱? 虽然Tex Mex不一定是正宗的拉美食物,因为它更多地融合了拉丁美洲和美国美食,但它出现在全国各地的餐馆和食谱中无疑说明了美国菜肴欢迎多样性。事实上,除了Tex Mex之外,有些人开玩笑说,你甚至可以在美国的某些地方找到比拉美部分地区更好吃的拉美菜肴。

With the surge of Latin immigrants to the U.S., Latin American food has made its mark across the country. SO much so that American cuisine has created a completely new genre called “Tex Mex” inspired by Latin flavors. Chimichangas? Burritos? Chili con carne? Even though Tex Mex is not necessarily authentic Latin food as it is more of a fusion of Latin and American cuisines, its appearance in restaurants and cookbooks across the country is certainly an indication of how American cuisine embraces diversity. In fact, Tex Mex aside, some people joke that you can even find better Latin cuisine in some parts of the U.S. than in parts of Latin America.

快速认识墨西哥菜:

身为中美洲文明古国的墨西哥,因为曾被西班牙统治过,以及古印地安文化的影响,墨西哥料理味道比较重、咸,多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,辨识度很高;配合著玉米饼、墨西哥饼等,极具特色,加上墨西哥地理位置与美国德州非常邻近,因此也出现了许多Tex-Mex的美墨式料理。

墨西哥料理三大必备元素:玉米、豆、辣椒。从这三大元素,墨西哥料理又衍伸出许多副食品,如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。

  • Tortillas 薄饼

使用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称为面粉薄饼(Flour Tortilla),使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米薄饼(Corn Tortilla)。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料,也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用,是墨西哥料理中最普遍的食材之一,从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。

Tortillas

  • Frijoles 豆子

此字在西班牙文中是豆子的意思,是墨西哥料理中非常普遍的食材,并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐,与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。

Frijoles

  • Chili Pepper 辣椒

辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品,且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次,光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款,颜色由火红到深褐色,各不相同;至于辛辣程度,通常体形愈细,辣度愈高,选择时可以此为标准。

Chili Pepper

  • 辣椒种类 (以下排列从较不辣到辣)
  1.  Poblano Pepper(晒干后叫Ancho)
  2. Jalapeño Pepper (晒干后Chipotle)
  3. Serrano Pepper
  4. Cayenne Pepper

薄饼系列餐点

  • Taco

这个字应该是大多数人对墨西哥料理所认识的第一个字,而它也是接触墨式美食的经典入门款!Taco是以玉米薄饼或面粉薄饼为底,上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类,因此口味非常百变多元,再加上一点莎莎酱、酪梨酱或酸奶,就是美味又饱足的一餐。若使用玉米薄饼则口感会较脆;面粉薄饼则是软嫩口感,吃时可以直接卷成U型送入口。

Taco

  • Flautas / Taquito

与Taco是相同概念,只是外观呈现蛋卷样貌。是用玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla)包裹住鸡肉或牛肉等馅料,再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito,用面粉薄饼制作的则叫Flautas。

Flautas / Taquito

  • Quesadilla

Taco的变形款。在面粉薄饼内夹入肉类、配料与起士并对折,再进行烘烤,口感外层微酥且里面会牵丝,非常好吃。

Quesadilla

  • Burrito

这也是墨西哥料理中最常见的菜色之一,外型卷的圆圆的,因此我很喜欢称它为「墨式润饼」,通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料,当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。

【美食】美国的美式墨西哥菜(Tex Mex)-上

Burrito

  • Chimichangas

将Burrito整条拿去油炸,使外层更加酥脆的Burrito变形款。

Chimichangas

  • Enchiladas

与Burrito很相似,差别在于Enchiladas是会在Burrito的上层再淋上酱汁,并再送进烤箱中烤过。

Enchiladas

  • Tostadas

与Taco非常相似,差别在于它是摊平的,且底下的面粉薄饼有先炸过,上层再铺上配料。

【美食】美国的美式墨西哥菜(Tex Mex)-上

Enchiladas

  • Tostadas

与Taco非常相似,差别在于它是摊平的,且底下的面粉薄饼有先炸过,上层再铺上配料。

Sope

综合系列餐点

  • Chile Rellenos

将口味较温和不呛的辣椒里面塞满起士或肉等配料,外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。

Chile Rellenos

  • Tamales

墨西哥版的粽子,主要是以玉米面糊包住肉类、豆泥、起士等内馅,然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。别忘了把玉米叶拿掉再享用唷。

【美食】美国的美式墨西哥菜(Tex Mex)-上

  • Tortas

类似美式三明治,但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与起士等配料

  • Asada Fries

在炸薯条上方铺上满满的起士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。

  • Nachos

烤玉米片,墨西哥餐馆、酒吧以及许多美式墨西哥餐厅都很常见的小点。Nachos是以玉米脆片为基底,并搭配上蔬菜、豆类、起士,或牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。最重要的是,不管你是点何种口味与配料的Nachos,上面都会再淋上Salsa与酸奶,滋味口感非常丰富,可说是墨西哥料理的最佳下酒小菜。

  • Fajitas

类似铁板烧,将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来,会随餐附上玉米饼皮,可自行包来吃。

配餐及酱料

  • Frijoles Charros

又称为Cowboy beans,是将斑豆(Pinto beans)与大蒜、洋葱、培根与配料一同炖煮,有时也会加入辣椒、番茄、香菜、火腿、香肠或猪肉等配料的一道汤品。

  • Frijoles Refritos (Refried Beans)

豆泥,墨西哥食物中非常普遍的配餐,是将煮熟的豆子辗碎成泥,通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。

Frijoles Refritos

  • Arroz Rojo

墨西哥番茄饭,带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味,常伴随着其他配菜一起盛盘。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世纪,米开始由西班牙贸易船只从菲律宾传至墨西哥,在那之后便在维拉克鲁斯地区广泛地被栽种,也渐渐成为当地菜单上的主食。

  • Guacamole

酪梨酱,亦简称为Guac,主要是以酪梨、洋葱、番茄、香菜及些许莱姆汁混合而成,绵密且富口感,通常搭配玉米脆片一同时用,也会用于许多料理中,是墨西哥菜的最经典酱料之一。

  • Salsa

莎莎酱,Salsa在西班牙文中是sauce的意思,主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、兰姆汁与各式香料所制成的莎莎酱,口味变化非常多元,其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。

 

 

 

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