烹饪小要诀(一)

煮元宵的要诀。 首先用手轻微捏元宵,使其略有裂痕,这样煮时里外皆熟,软滑可口。水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,待元宵浮起后迅速改用慢火,否则元宵不断翻滚外熟里硬不好吃。每开一次锅应点适量的冷水,使锅内元宵保持似滚非滚状态,这样开两三次就可以吃了。

煮饺子的要诀。俗话说得好,“饺子先煮皮后煮馅,盖上锅盖煮馅、敞开锅盖煮皮”,这是有一定道理的。我们知道佛水的温度是100摄氏度,如果一上来就扣盖焖着煮,锅内蒸汽无法排出,温度就可达几百摄氏度,这样很容易把浮在水面的饺子皮蒸破,而馅还熟不了,汤还浑浊。敞开锅煮就不一样了,蒸汽不会焖在锅里,水温只能达到近百摄氏度,饺子皮随着沸水不停地搅动,承受着均恒的热量。等皮熟了,再盖上盖焖煮,高温蒸汽和沸水很快将热量传递给饺子馅,这样煮的饺子皮不会破,汤也不会浑浊,饺子也不会粘在一起。如果锅较小,为了避免沸水溢出,焖煮的过程中需要加2-3次少许的冷水。另外,煮的过程中在锅里加一点食盐,也可以避免饺子粘连。

煮元宵的要诀。 首先用手轻微捏元宵,使其略有裂痕,这样煮时里外皆熟,软滑可口。水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,待元宵浮起后迅速改用慢火,否则元宵不断翻滚外熟里硬不好吃。每开一次锅应点适量的冷水,使锅内元宵保持似滚非滚状态,这样开两三次就可以吃了。

煮面条的要诀。一般人喜欢吃硬面条,因此有人煮面条时水刚烧开就将面条捞出,这时面条虽然较硬实,但里面往往不熟,如果煮的时间长了,面条又太烂,吃着口感差。如何解决这一矛盾呢?其实,在煮面条时,先在沸水中放点盐,然后再下面条,这样面条就不会煮烂,吃着还有筋道。

煮鸡蛋不破裂的要诀。如果要使煮的鸡蛋完整不开裂,应放在冷水锅里缓火慢慢煮沸。如果用热水煮,应将鸡蛋先放在冷水里浸一下,再放进热水里煮,蛋壳就不会破裂。

煮粥不溢的要诀。如果是用一般锅煮粥,那么只要向锅里加几滴芝麻油,烧开后用慢火煮,米汤就不会溢出来了。如果是用电饭锅煮,可以在煮饭前三小时,把米洗净放在适量的水中浸泡,这样煮饭时就可以避免米汤溢出。

油炸馒头片的要诀。准备好一碗凉水,把馒头切成片,炸时将馒头片用水浸一下,立即放入锅里炸,浸几片炸几片。这样炸出的馒头,颜色金黄,外焦里嫩,非常好吃。但要注意馒头片浸入水中的时间不要过长,以免泡碎。

 

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