使海带松软可口的要诀
用淘米水泡海带，容易泡胀洗净，还容易熟透。炖海带时，如果加一点食碱或小苏打，可使海带变软，不仅吃时柔软，而且异常鲜嫩。
炒牛肉要诀
牛肉很容易炒韧，嚼不动。要想使牛肉鲜嫩可口，要注意以下几点一：1）必须顺纹切条、横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎，这样牛肉在腌制时也容易吸收水分，另外在腌制时可以加些小苏打，可以将牛肉钎维组织中的长链变松散，炒的时间也可以缩短，变得嫩滑。2）讲究火候，油温以六层热（约一百六十度）为宜，温度过高会使牛肉失色和变韧。
炸过鱼的油去除腥味的要诀
油炸过鱼后常有一股腥味，有两种方法可以去除：1）把炸过鱼的油放锅内烧热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，促使油中的腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉积吸附了腥味，然后去掉葱、姜和花椒，待油沉淀去除杂质便可以继续使用。2）把炸鱼的油烧热，经葱、姜和花椒去腥味后，淋入一些调匀的的淀粉浆。湿淀粉预热形成淀粉泡，将油中的腥味吸附掉，。然后撇去淀粉泡，把油澄清。但淋湿淀粉时要注意安全，避免油爆伤人。
烧菜用酒要诀
在做菜过程中，都喜欢用白酒或料酒，主要是用酒解腥，这关键是要使酒蒸发。因此用酒最佳时间，应当是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。不同菜肴，加入料酒的时间也不同，烧鱼应在鱼煎制成后加酒，炒肉丝应在肉丝炒完时加酒，炒虾仁儿要待炒熟后加酒。
河鱼去泥味要诀
用半斤盐和5升水，把活鱼放在盐水里，盐水通过鱼的两腮浸入血液，一小时后泥味即可消失。如是死鱼，放在盐水里浸泡两个小时，也会去除泥味。
鱼胆破后去苦味要诀
剖鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时只要在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使胆汁分解，然后再用水冲洗，就可把苦味除掉。
羊肉去除膻味要诀
1）煮羊肉时，暂不放佐料，每斤羊肉放进一钱绿豆，煮沸十分钟后将水和绿豆一起倒出，膻味可除。
2）羊肉洗净切块，待水开后放入锅内，一斤羊肉一升水，放入酸醋半两，煮沸五分钟后把水倒掉，膻味即除。
3）两斤羊肉放进白萝卜半斤同煮，煮开十五分钟倒出汤和萝卜，膻味消除。
