【环球美食猎奇】你吃过意大利的白钻石:白松露么?

松露不论是黑的还是白的,看起来都貌不惊人,但是价格可就贵得吓死人。上个世纪末的90年代,哪怕普普通通的新鲜松露在旧金山的价格,就已经达到1200美元一公斤,在中国台湾的售价更是居高不下,还很难得吃到,而且常见常吃的都是瓶装或者罐装的、经过处理或浸泡在酒里,早已没有太多的天然芬香的松露了。

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要说到钻石,大家肯定立即会浮现出一种特定的灿烂闪烁、光彩夺目的多棱角的透明矿石吧?只要一颗就已经价值连城。在意大利人的食物中,有一种食物虽然一点也不光彩夺目,但一样的只要小小一粒就价值连城,。因此有人会用钻石这样一个华丽名贵的词藻来形容它。这种昂贵的东西就是松露,这是一种也就是长在地下面,要靠牵着狗,借狗鼻子的灵敏嗅觉来寻找的小玩意儿。

许多人对于没见过、没吃过的食物是不敢尝试的,不过作为吃货的我正好相反,无论到哪里,只要看到什么没有尝过的东西,只要不是特别的古怪,一般都是要坐下试试的哪怕只是尝上一口。吃货总是对古怪的东西充满着好奇心,尝试新鲜的食物似乎是一种冒险的乐趣,总能让人感到乐此不疲。

记得有一年在意大利旅游,我们到处跑,一口气就呆了三个多月,一口气吃了不下于20种的各种不同做法的生牛肉( Carpaccio)。印象最深的是在罗马的一家餐厅里,我点了一份招牌生牛肉作为开胃菜,店家上菜之后,只见送上桌的白瓷盘里,铺放着黄油的涂抹而且拍打过的新鲜牛肉薄片,上面散放着一丝丝切碎的菠菜的绿叶,还有好多的刨得薄薄的、几乎是透明得白松露片。侍者把菜端上来的时候,一路淡淡幽幽的清香随之飘来,让我从来没有过的按耐不住。原本就清甜甘美的生牛肉,配上口味略苦的辣菠菜叶丝,这样做出来的白松露片不仅入口清香,还能让人享受满满的视觉美感。每次想起来,

我都会忍不住一边咽着口水,一边琢磨着有什么理由去意大利出差一趟,创造机会再吃一次。

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松露不论是黑的还是白的,看起来都貌不惊人,但是价格可就贵得吓死人。上个世纪末的90年代,哪怕普普通通的新鲜松露在旧金山的价格,就已经达到1200美元一公斤,在中国台湾的售价更是居高不下,还很难得吃到,而且常见常吃的都是瓶装或者罐装的、经过处理或浸泡在酒里,早已没有太多的天然芬香的松露了。现在的价格更是比黄金还贵。松露的产季是从10月起到12月底为止,可如果那年气候太好,老不下雨的话,收获季就要延后,这样市面上就几乎看不到松露的踪影。

松露属于茎块菌类家族,可以吃的品种有30多个,但真正有食用价值又能归类为食用松露菌的只有两种:一种是法国的黑松露( Perigord Truffle),另外一种是意大利的白松露( Piedmont Truffle)。这两种松露的颜色、气味完全不同,各有各的特点,喜爱它们的人群也有些不同。我在米兰旅游时,意大利友人向我郑重推荐皮尔蒙特的白松露,我提及法国的黑松露质量、价格都相当高,他们十分不解,因意大利当地也生产黑松露,但香气、口感比起白松露要差许多,当然价格也相差甚远。后来才搞清楚,原来意大利黑松露和法国黑松露的质量是完全不样的,所以意大利人要吃就吃白松露,黑松露就少人光顾了,难怪价格差老远。

用白松露与食物搭时,一定要挑选味道清淡的材料,比如:鸡蛋、鲜奶、小牛肉、奶酪、牛菲力、鸡肉、虾等,这样才能突显

白松露的清香。有一次我见到一位意大利朋友买回一颗白松露,把它和生鸡蛋一起放在藤篮里,用布覆盖,第二天一早把吸收了松露香的生鸡蛋,用煮蛋器煮至七分熟,再放在蛋架敲剥去蛋壳,松露香气一下就溢了出来,趁着热他又洒了两小勺白胡椒,然后用小匙舀着吃,这个早点让我印象深刻不已。

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把松露洗干净之后可以泡去表皮用来炖鸡汤,再刨一些松露薄片,混合颜色青翠的色拉嫩叶,淋上柠檬汁和少许盐,最后用鸡汤、洋菇、奶酪制作意式炖饭。饭做好了以后再把松露刨成薄片,撒在炖饭上,这样的简单清淡的材料,混合后却能创造出难以言表的神奇清香,“简单就是美”这句话在这个时候尤其经典,果然是人生真谛呀!

欧洲人不仅爱吃松露,还把松露用作美容。意大利人会用白松露制作面膜,因为它有淡化黑色素的功效,据说只要一个月,就能有效减少或淡化脸上六成的黑斑。法国的黑松露油中所含的氢基酸,跟肉毒杆菌也有异曲同之功效,能够减少脸上的细纹,活化肌肤。只不过用松露护肤真的太昂贵了,算起来一次就要人民币1000多元,铁定是只有土豪们的阔太太才能有可能享受了。

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