秒送号（miaosong.cn）自媒体平台9月16日文章，很多食物经过煎炸、烘焗之后，香脆可口，无论大人还是小朋友都十分喜欢。然而测试发现，很多食物经过高温烹调后，有可能产生基因致癌物和神经毒性物质——丙烯酰胺。
消委会在新一期《选择》月刊中介绍了包括薯片、蔬菜脆片、一般饼干等14种食物的丙烯酰胺含量，当中原料看似健康的蔬菜脆片平均含量最高，超过薯片的含量逾一倍。消委会又建议日常烹调剂储存食物的方法，以减低人们从膳食中摄入丙烯酰胺的分量。
测试样本由10个欧洲国家的消费组织在当地购买，参与研究的国家包括德国、法国、比利时、荷兰、西班牙等。国际消费者研究及试验组织（ICRT）以欧盟法规2017/2158为基础，判断样本的丙烯酰胺含量属高于基准水平、接近基准水平或低于基准水平，样本只有极少数型号在本港有售。
薯片：最高一款每公斤含有1,900 微克
薯片的丙烯酰胺基准水平为每公斤750微克，在测试的104款样本中，平均含量每公斤452.6微克；有7.7%的样本高于基准水平。当中有一款含量高达每公斤1,9000微克。ICRT建议高于基准水平的厂商，应尽快采取措施降低丙烯酰胺的含量。
炸薯条的丙烯酰胺基准水平为每公斤500微克，在测试的58款即食炸薯条样本中，平均丙烯酰胺含量为每公斤266微克，有3.4%样本的含量高于基准水平。而含量最高的2款样本分别为每公斤850微克和1400微克。
蔬菜脆片：欧盟法规暂无基准水平平均含量超过薯片一倍
欧盟法规2017/2158 现时并没有为蔬菜脆片食品订立丙烯酰胺基准水平，测试的27款蔬菜脆片样本，平均丙烯酰胺含量为每公斤1120.7微克，比薯片样本高逾1倍。当中2款蔬菜脆片样本的丙烯酰胺含量更高达每公斤3,200微克和4,900微克。消委会提醒，蔬菜经过煎炸烤焗等方式烹调后，可能会产生基因致癌物，分量比薯片更高，消费者需警惕。
一款婴儿及幼儿饼干超标17 倍
消费组织亦测试了63款适合年龄小于3岁幼儿的饼干和威化饼样本，大部分的丙烯酰胺含量都低于基准水平的每公斤150微克，但最高一款含量高达每公斤2,700微克，高出基准水平17倍。消费组织亦测试了23款婴儿食品样本，有3款高于基准水平。
根据欧盟法规2017/2158，一般饼干及威化饼的丙烯酰胺基准水平为每公斤350微克。测试结果显示，在107款一般饼干及威化饼样本中，有13.1%的样本高于每公斤350微克丙烯酰胺基准水平，最高1款的丙烯酰胺含量达每公斤860微克。
另外32款烘面包样本中，有1款的丙烯酰胺含量高于该类别的丙烯酰胺基准水平（每公斤350微克），而姜饼、即溶咖啡、烘焙咖啡粉、咖啡替代品等都没有样本的丙烯酰胺含量高于其相关的基准水平。
食安中心：勿过量进食薯片等煎炸食物
事实上，食物安全中心于2013年发现炒菜时港人摄入丙烯酰胺的主要来源，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。然而生吃及水煮的样本则检测不到。
消委会指，丙烯酰胺主要存在于植物制成的食物中，如马铃薯、谷类制品和咖啡；丙烯酰胺通常存在于以高热（如油炸、烤焗和烘焙）烹调的植物类食物中。食安中心建议市民要保持多元均衡饮食，不要过量进食薯片等煎炸食物，亦要避免进食烧焦或颜色过剩的食物。另外，市民应避免烹煮食物的温度太高、时间太长，炒菜前可以先灼菜，或者以水煮和蒸的方法来烹饪蔬菜。
马铃薯、面包和咖啡的烹煮及储存建议
1. 优先烤焗马铃薯、其次是切片煎烤、油炸马铃薯会产生最多丙烯酰胺。
2. 油炸或烘烤前，可将生马铃薯在水中浸泡15至30分钟。
3. 不应将马铃薯存放在雪柜内，最好放在阴凉处。
4. 将马铃薯炸成金黄而不是啡色，有助减少丙烯酰胺的形成。
5. 面包烘烤成浅啡色，而非深啡色。
