什么是侍酒师大师?侍酒大师需要考取资质吗?侍酒大师如何获取资格?

葡萄酒的世界里,有这样一群人—他们沉醉于葡萄酒文化中,用心品味着葡萄酒,他们是葡萄酒文化的传播者,让葡萄酒文化繁衍不息,源远流长!他们就是有着高尚品味、良好美学修养、敏感时尚感知,超凡鉴赏力的侍酒师。他们中有少数精英,更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验,他们就是全球为数不多的侍酒师大师(Master of Sommelier)。侍酒师大师是葡萄酒界的卓越群体,‘侍酒师大师’的称号代表着他们在葡萄酒专业知识、品酒能力以及侍酒能力上已达到顶峰境界。

如果说葡萄酒大师研究的方向更偏向“学院派”,那么侍酒师大师则是“务实派”,侍酒师更重视在酒店或餐厅内酒水服务的专业水平。主要服务客户,研究什么样的客人需要什么酒,什么菜配什么酒,什么酒能让所经营的项目或菜品独具风格。。葡萄酒侍酒师需要有酒水基本知识和技能,葡萄酒配菜/储藏/管理能力,具有时尚品位。

第一届侍酒师大师考试于1969年举办,但直到1977年时,颁发此项大师头衔的侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers)才正式成立。想要通过侍酒师大师考试,需要先取得高级侍酒师认证。成功报考之后,公会为其指派一位侍酒师大师作为导师。然后他们需要通过4个等级的考试,并且这4个级别的考试越往后,难度越大,需要的准备时间也越长。最后再通过侍酒师大师认证资格考试,这几个考试的内容分别是:
1. 入门侍酒师认证(Introductory Sommelier Certificate):为期3天,其中授课2天,最后1天完成考试。学员需要通过基本理论测试和侍酒服务考试,两部分成绩都要达到总分的60%才算合格。
2. 认证侍酒师考试(Certified Sommelier Examination):必须在获得入门侍酒师认证后的两年内参加此项考试,学员需要通过理论考试、2款葡萄酒的盲品测试和侍酒服务考试,3个部分的成绩达到60%以上才算合格。
3. 高级侍酒师认证(Advanced Sommelier Certificate):一共为期5天,首先由侍酒大师进行授课。在最后2.5天里,学员要通过1个小时的理论考试、25分钟内6款葡萄酒的盲品测试和45分钟内的侍酒服务测试。所有测试都需要达到总分的60%才算合格。
4. 侍酒师大师文凭(Master Sommelier Diploma):共分为理论知识、品鉴和侍酒服务三部分,这三部分的考试以口试进行,每部分成绩均需要达到总分的75%才能通过。

侍酒师大师的考试分为以下三个部分:理论、侍酒服务和盲品。这是一场惊心动魄的考试,其中第三项盲品考试绝对是众多候选人的梦魇——大多数报考人都在这一部分败下阵来,许多人甚至重考了6次乃至9次!在三年之内如果你仅在某一项考试败下阵来,那么下一年就可以回来重考未通过的部分;但如果连续三年都没有成功通过,那么报考人则必须从头来过,重新报考三个部分的全部考试!
侍酒师大师知道全世界所有生产葡萄酒的地带、村庄和区域是不够的,还要知道对于每个产区而言哪些年份的葡萄酒好于其他年份。盲品六种葡萄酒时不仅要求识别葡萄的品种,还要说出酒的产地和酿造年份。然而这还只是触及了该考试的皮毛。在侍酒服务环节,还必须能回想起关于清酒、烈酒、蒸馏方法、开胃酒和理想的食物搭配等各种知识。

实际上,侍酒师大师的考试是世界上最难取得的资格考试,一般通过率仅为8%左右。每年,侍酒师大师考试将在美国举行两次,在英国举行一次。2013年7月,在美国举行的侍酒师大师考试通过率仅为1.43%。而据统计,2008至2011年,中国公务员考试的平均通过率都在1.2%至1.6%。因此,尽管有许多人都想成为侍酒师大师,但是真正能获得这个头衔的只是凤毛麟角。截止到前沿发稿,全球仅有240名左右的侍酒师大师。这些侍酒师大师们不仅拥有专业的葡萄酒知识,还具备专业侍酒师应有的社交礼仪以及销售能力,他们是葡萄酒界的精英!
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