葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人

葡萄酒“酒体”您知道到底是什么概念和感觉吗?酒体如何是品酒中最基本的术语,它表述了葡萄酒的口感与重量。我们常会听到:“这款葡萄酒非常丰满”,或者“这是一款酒体轻盈的葡萄酒”,但有多少人能真正理解这个概念?那么葡萄酒“酒体”到底是什么?葡萄品种、酿造风格与气候的不同,酒体也大不相同,有的饱满(Full-bodied),有的轻盈(Light-bodied)。那葡萄酒的酒体,为什么有轻重之分,怎么来区别呢?

葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人
简单来说,比如人有胖瘦,葡萄酒有“丰满”和“轻盈”之分,带来或重,或轻,或黏稠,或淡的口感。酒体就是葡萄酒在口中的“质感”和“重量”,由舌头的中间偏后的区域来感知,它是一个比较主观性的概念,并不是指葡萄酒的物理重量。跟葡萄酒实际的质量和黏稠度没有关联,而是和酒的甘油、酸、酒精度相关。 葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人
影响葡萄酒酒体轻重有很多因素:包括残留糖分、酒精度、酸度、可溶性风味物质等。葡萄酒中含最多的就是酒精了。所以酒精度越高,酒体就越重:轻盈酒体的酒精度一般低于12.5%,中等酒体介于12.5%~13.5%之间,厚重酒体则高于13.5%。每一种葡萄酒在成分和比例都不完全一样,酒体不是光凭眼睛就能看出来的,葡萄酒的颜色浅不代表酒体轻,颜色深也不代表酒体重。葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人
酒体的轻重主要表现在喝的时候,舌头的感觉才是最准确的。
前沿葡萄酒以大家都熟悉的牛奶为例:轻盈酒体:酒体轻盈的葡萄酒口感类似水或者脱脂牛奶,给人一种“清瘦”“纤细”的感觉。这个类型的葡萄酒通常果香丰富,令人心旷神怡,神清气爽;中等酒体:中等酒体口感类似低脂牛奶,介于丰满和轻盈之间,用“优雅”、“娇柔”、“柔顺”来形容最为适合;丰满酒体:厚重酒体的口感类似于全脂牛奶,通常更为厚重和浓郁,给人“肥硕”“饱满”的感觉。葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人
产地的气候对酒体的影响也很大,葡萄的品种有的喜欢温暖或者很热的地方,有的却适合种在凉爽的地方。一般来说,温暖的地方葡萄果糖分更高,酿造的葡萄酒酒精度也高,酒体会更加饱满。凉爽的地方酿造的葡萄酒酸度高,酒精度稍低,酒体也更轻盈。  葡萄酒也分轻重胖瘦?教你认识葡萄酒“酒体”成为朋友圈品酒达人
最后,前沿葡萄酒提示您:酒体是轻是重,和葡萄酒的品质没有直接的关系。强调葡萄酒“酒体”,主要跟个人喜好或适合的菜肴有关。比如:丰满的葡萄酒适合风味浓郁的餐食,酒体轻盈的葡萄酒则适合清淡的餐食。葡萄酒的各种香气,风味,香气和风味之间的平衡协调,也包括葡萄酒的酸度,甜度,单宁,酒精之间的完美平衡,不会有特别突兀的元素。才是一款好葡萄酒的标准。
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