葡萄酒中的苦不是单宁!红酒那么涩怎么喝?葡萄酒都是生涩的吗?

葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的,葡萄籽含有大量的多酚类物质,单宁是主要多酚类物质的一种,苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度,避免葡萄籽单宁释放过多,而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒,由于葡萄压榨过度,就会有意提高糖分的含量,来掩盖苦涩。20210205213309797
世界上除了少数植物,几乎所有的植物都含有单宁,单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮,葡萄籽,葡萄杆中含有大量的单宁,橡木桶中也含有大量的单宁。大多数刚开始品尝葡萄酒的朋友望而却步的“涩”,就是来自单宁在口腔中产生的紧缩、收敛,抓住口腔的感觉。

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葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和杆,葡萄酒刚酿制好时单宁比较生涩,这时,不建议初尝试葡萄酒或不喜欢生涩的朋友品鉴,葡萄酒储藏一段时间后,到达适饮期时,单宁会转变得柔和和细腻,也更加易饮。

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单宁是天然防腐剂,单宁不单能增加葡萄酒的风味,也是决定葡萄酒陈年能力的主要因素。可以说,爱喝、会喝葡萄酒的朋友,一定喜欢单宁的味道和它带来的感觉。尤其是成熟醇化的葡萄酒单宁,会带给您奇妙的香气和美妙的享受!

橡木桶单宁对葡萄酒产生极重要的影响,橡木桶陈酿促进了葡萄酒成熟,提升了葡萄酒的结构感,增加了葡萄酒香气的复杂性,也赋予葡萄酒更多的风味物质!优质的葡萄酒经过橡木桶陈酿会产生奇妙的变化:葡萄酒会细腻柔和,口感更佳,还能带来更多、更复杂、更愉悦的风味。一般来说,葡萄酒中的香草、椰子、坚果、咖啡、雪茄、烟草、焦糖等都是形容橡木桶带来的风味。毫不夸张地说,学会品鉴葡萄酒的单宁,您就会爱上葡萄酒!
最后科普下小知识,帮助您评价葡萄酒的单宁:
形容单宁口感:丰富的(rich),坚实的(firm),细致的 (fine-grained),柔软的(soft),柔顺的(supple),结实的(hard),干涩的(dry),粗糙的(rough),粗劣的 (coarse),苦味的(bitter)。
形容单宁含量:单宁酸重 (very tannic),单宁酸中等(moderately tannic),单宁酸淡 (lightly tannic)。
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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催~

  
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