葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!

我们平时挑选或品鉴葡萄酒时,就是在检查葡萄酒的瑕疵!导致这些瑕疵的原因通常是储存与处理不当。我们今天就来聊聊葡萄酒最常见的瑕疵,以及如何将它们一一辨别出来。85
软木塞污染(三醋酸纤维素,2,4,6-三氯苯甲醚,总胆汁酸等)
如果葡萄酒闻起来有强烈的潮湿硬纸板或地下室发霉的气味,那就是软木塞变质了。这一瑕疵可能是由软木塞接触氯而引起的。使用软木塞的酒瓶中有1%~3%就会受其影响而变味。这种气味极其令人不悦,很容易分辨,这样的问题没有什么解决方法。20210221214223508
还原反应(还原反应、硫醇、含硫化合物)
如果葡萄酒闻起来有大蒜、熟卷心菜、腐烂的鸡蛋、熟玉米或燃烧过的火柴异味,便是有了硫磺味道,即葡萄酒发生了还原反应。制作葡萄酒的过程中氧气不足,便会出现还原反应。醒酒能够大大改善葡萄酒的气味,如若不行,可以尝试用银汤匙搅拌葡萄酒。如果这种做法也无用,就没有其他办法可以解决。114
氧化(葫芦巴内酯及各种醛)
如果葡萄酒闻起来有碰伤的苹果、菠萝蜜与亚麻籽油的明显气味,看起来还带有些许棕色(不是陈年马尔萨拉酒或马德拉酒),那就是被氧化了。所有葡萄酒随着时间都会氧化,但储藏条件不当会导致氧化提前。

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挥发性酸(挥发性酸、醋酸、乙酸乙酯)
如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味,很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定,每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。

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酒香酵母(又被称为“布雷特”)
如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入,带来充满泥土气息的淳朴香味。但是同样还有很多人对这种味道嗤之以鼻。
紫外线破坏(又被称为“光线破坏”)
这种破坏通常发生在葡萄酒暴露于直射的阳光下,或被长时间遗留在人造光之下时。光线会加剧葡萄酒中的化学反应,从而引起过早陈化。白葡萄酒与起泡酒最容易受光线影响。
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