了解红葡萄酒的酿造做品酒高手!红葡萄酒的传统酿造过程

红葡萄酒是大多数朋友喜爱的葡萄酒品种,那同一种葡萄品种由于采摘的时机,采摘方法,酿造方式不同,风味和口感会有很大的区别。学习葡萄酒酿造过程,有助于您在品鉴葡萄酒时区分这些细节。

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葡萄成熟时采摘,一些生产商会使用机器来收获葡萄,而还有生产商会采用手摘的方式。这两种方式对葡萄酒的品质影响很大,手工采摘可以避免采收不成熟或者霉烂的葡萄,也可以减少葡萄皮的破损。但是采摘速度太慢,成本高。也是造成手工采摘葡萄酒价格较昂贵的原因。新世界葡萄酒产量大,品质稳定,价格低廉的主要原因就是机械化作业和新生产工艺的结果。12
采摘的葡萄会尽快送往酿酒厂,通过破碎或除梗进入发酵罐。手工破碎或除梗较轻柔,可以避免破碎过多的葡萄籽而产生过多的苦涩。但是由于速度和效率低,也是影响葡萄酒价格的主要原因。加入(商品化或天然)酵母后,葡萄发酵过程便开始了。酒精酵母被称之为”“酿酒酵母”。

 

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发酵通常会持续两周左右,但也可以更长(50天或更久),发酵过程极其考验酿酒师的功力。何时终止发酵一直是酿酒师们争论的焦点,也决定了葡萄酒的风格。优秀的酿酒师可以精确地把握葡萄发酵的程度,从而获得更迷人和复杂的香气和风味。

 

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初级发酵完成后,葡萄酒过滤果皮、葡萄籽、葡萄梗等后静置,有些葡萄酒会转用橡木桶陈化6~20个月不等,极少数顶级葡萄酒会在橡木桶中陈化32个月左右。以获得三类香气(氧化香气)。

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这里,前沿葡萄酒提醒大家:大家心目中神一样的拉菲,在橡木桶中陈年时间也不会超过两年!橡木桶陈化是个双刃剑,普通类型的葡萄酒不会有长时间的橡木桶陈酿。
最终,葡萄酒会被装瓶封箱。送到朋友们的餐桌,这里,前沿葡萄酒提醒大家:葡萄酒经过运输和搬运,尤其是进口葡萄酒不但经过长途跋涉,还要经历温差和气候的巨大变化,这时的葡萄酒并不适宜马上饮用。静置2~3个月后品鉴,会体验更多,更迷人的风味。
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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催~

  
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