了解葡萄酒酿制方法成为品酒高手,葡萄酒的酿造技术详解!(二)

葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品,葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味,了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课!下面我们接上期的介绍,来探讨一些最常用,最常被提及的葡萄酒酿造技术,看看他们是如何影响葡萄酒的口感的:了解葡萄酒酿制方法成为品酒高手,葡萄酒的酿造技术详解!(二)
天然酵母
仅使用在酿酒厂或在葡萄上发现的酵母进行发酵。该做法十分少见,一般见于小规模生产的葡萄酒。
商业酵母
使用商品化生产的酵母来发酵葡萄酒,该方法非常常见,特别适用于大规模生产的葡萄酒。

 

了解葡萄酒酿制方法成为品酒高手,葡萄酒的酿造技术详解!(二)
淋皮和压帽
是混合发酵物的方法。前者可以强势提取红葡萄酒的风味。后者则更加柔和,在制作轻盈酒体红葡萄酒的过程中很受欢迎。
微氧化
红葡萄酒在发酵过程中会释放氧气,以帮助软化单宁,这一方式在酿造各种波尔多混酿酒时很受欢迎。了解葡萄酒酿制方法成为品酒高手,葡萄酒的酿造技术详解!(二)
延长浸渍
发酵完成后,红葡萄酒会和果皮一起再浸渍一段时间,这一过程能使酒的味道变得柔和,减少刺激性的单宁。
橡木桶陈化
橡木桶陈化能够实现两个目标:氧化与添加橡木风味儿。新橡木桶能给葡萄酒增添更多的橡木风味(香草味,可乐味,丁香味)。了解葡萄酒酿制方法成为品酒高手,葡萄酒的酿造技术详解!(二)
不锈钢惰性陈化
不锈钢器皿能够减缓氧化,帮助保留葡萄酒的主要味道。是酿造白葡萄酒的热门选择。
混凝土/双耳陶罐
生混凝土与双耳陶罐土容器往往能够降低葡萄酒的酸度,从而软化其口感,这一做法仍旧相对少见。

 

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苹果酸-乳酸发酵
几乎所有的红葡萄酒都要经过苹果酸-乳酸发酵的过程。由被称为“酒球菌”的细菌将强烈的苹果酸变为更加柔和顺滑的乳酸。
澄清与倒桶
澄清是在葡萄酒中加入酶,从而进行净化。这些酶能够抓住沉在桶底的蛋白质,倒桶是将葡萄酒转移到新的酒桶。
过滤VS不过滤
葡萄酒会流经微型过滤器。过滤掉酒液之外的所有物质。未经过滤的葡萄酒含有沉淀物,但这有助于促成其丰富性。
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