您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

喜欢喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝”，那知道葡萄酒有“美味感”吗？那葡萄酒的“美味程度”来如何评价？今天，我们就从科学的角度来探讨葡萄酒的“美味感”。

首先，我们先来搞明白美味感到底是什么？美味感是源于氨基酸的鲜味和各种味道的综合表现。美味感通常也没有具体的数值或标准去衡量，是一个抽象的概念。而目美味与否还要看个人喜好，很难与他人达成共识。

葡萄酒的美味可以从两个方面考察，五味中的鲜味成分就是其中的一个方面，这种鲜味是由酵母分解后形成的氨基酸提供的，是在酿造过程中产生的。比如在酿制白葡萄酒时，发酵后不滤除酒泥，而是直接与酒液一起进行酒泥陈酿，同时还要搅桶，即搅拌橡木桶或不锈钢酒罐内的酒泥。现在酿制红葡萄酒时也开始注重酒液与酒泥的接触了。此外，葡萄酒美味感的考察方向通常还是平衡性和复杂度的综合体现。

目前为止，我们已经通过品鉴收集、分析了众多信息，目的就是要为自己综合定制一个评价“美味感”的标准。在今后的品鉴中不仅要注意葡萄酒的鲜味，同时还要考量酒的平衡性和复杂度的综合表现，为了制定出自己的标准，一定要持续地进行各种味觉训练。

那鲜味成分来源于哪里呢？鲜味可以通过陈酿，搅桶、桶内二次发酵，还有让葡萄酒与酒渣一起熟成的方法等。随着我们对味道的理解不断加深，碰到自己觉得“特别美味”的葡萄酒的机会也会逐渐增加。如果这种美味感能得到一流的侍酒师或葡萄酒爱好者的认同，就可以确认自己的品鉴实力，并切实感受到自己的成长。

其实，大多数朋友品鉴葡萄酒需要的体验就是“美味感”，美味感需要很多因素综合考虑，并不容易。但我们平时品酒可以不按各种标准去衡量，毕竟自己喜欢才是最好的。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。