您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

喜欢喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝”,那知道葡萄酒有“美味感”吗?那葡萄酒的“美味程度”来如何评价?今天,我们就从科学的角度来探讨葡萄酒的“美味感”。

您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

首先,我们先来搞明白美味感到底是什么?美味感是源于氨基酸的鲜味和各种味道的综合表现。美味感通常也没有具体的数值或标准去衡量,是一个抽象的概念。而目美味与否还要看个人喜好,很难与他人达成共识。

您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

葡萄酒的美味可以从两个方面考察,五味中的鲜味成分就是其中的一个方面,这种鲜味是由酵母分解后形成的氨基酸提供的,是在酿造过程中产生的。比如在酿制白葡萄酒时,发酵后不滤除酒泥,而是直接与酒液一起进行酒泥陈酿,同时还要搅桶,即搅拌橡木桶或不锈钢酒罐内的酒泥。现在酿制红葡萄酒时也开始注重酒液与酒泥的接触了。此外,葡萄酒美味感的考察方向通常还是平衡性和复杂度的综合体现。

您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

目前为止,我们已经通过品鉴收集、分析了众多信息,目的就是要为自己综合定制一个评价“美味感”的标准。在今后的品鉴中不仅要注意葡萄酒的鲜味,同时还要考量酒的平衡性和复杂度的综合表现,为了制定出自己的标准,一定要持续地进行各种味觉训练。

您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

那鲜味成分来源于哪里呢?鲜味可以通过陈酿,搅桶、桶内二次发酵,还有让葡萄酒与酒渣一起熟成的方法等。随着我们对味道的理解不断加深,碰到自己觉得“特别美味”的葡萄酒的机会也会逐渐增加。如果这种美味感能得到一流的侍酒师或葡萄酒爱好者的认同,就可以确认自己的品鉴实力,并切实感受到自己的成长。

您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

其实,大多数朋友品鉴葡萄酒需要的体验就是“美味感”,美味感需要很多因素综合考虑,并不容易。但我们平时品酒可以不按各种标准去衡量,毕竟自己喜欢才是最好的。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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