想必很多人都听过这样的一个小故事，两个葡萄酒爱好人士在喝同一款葡萄酒时，其中一位表示自己闻到了轻微的皮革气息，另一位说自己尝到了铁的味道，并且为此争论不休。看似答案相差甚远，然而事实上两个人的说法都是对的，因为最后在装葡萄酒的瓮的底部发现了一个用皮套包裹着的铁钥匙。这则小故事在《堂吉诃德》(DonQuichotte)中便有记载，很明显，这是在向品酒师表达敬意。
葡萄树、葡萄果实及葡萄酒所具有的将外界环境中的香气吸收并在酒杯中呈现出来的能力，十分令人惊奇。葡萄酒中的难闻气味，常常与葡萄酒中霉菌所产生的霉味脱不了干系。很多情况下，这些气味缺陷的挥发性较弱，所产生的嗅觉刺激并不十分明显，只有通过饮用，当葡萄酒通过口腔之时，这些气味缺陷才会比较明显地显现出来。
葡萄酒中的霉菌来源可能是葡萄果实本身受到了霉菌的侵染，也可能是酿造设备及容器没有清理干净，导致在酿酒操作或者陈酿过程中受到污染。由于霉菌的种类及其生成产物的不同，导致这类气味的特性也不尽相同。为了便于识别，葡萄酒专家们将这些风味缺陷按照其性质做出分类，并详细描述这些缺陷风味的特征，我们在接下来的文章中详细介绍每一种缺陷风味。
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