春天到了，万物生长的季节里我们该吃些什么来给我们的头发增加营养呢？既然万物都在生长，那我们也就来吃点刚刚生长的东西——豆芽。
刚刚长出一个小嫩芽的黄豆，既有蔬菜的营养，又保留着豆子的营养，是再好不过的春季食补选择。
黄豆的营养丰富是我们都知道的，不过其中妨碍营养素吸收的物质也很多。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。直接吃黄豆的时候，人们往往会发生胀肚问题，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低，因为有植酸和单宁的妨碍。
而在发芽以后，这些麻烦会少去很多。黄豆在发芽成功中会自动分解这些抗营养吸收的物质，其中的植酸和胰蛋白酶会大大地降低。另外，在黄豆发芽的过程中，可溶性蛋白质含量上升，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半。黄豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体的吸收利用。同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。在浸泡过程当中，Gamma-氨基丁酸这种神经递质含量也有上升。
黄豆发芽后营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。而且发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
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