云南又进入一年一度吃野生菌的好时节。这个季节，野生菌早已作为餐桌上的主要食材之一，融入在云南人的日常生活中。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”，哪些野生菌更安全？加工野生菌应该注意哪些问题？7月6日，云南省野生菌保护发展协会主办的“科学识菌·科学食菌”科普宣传活动在木水花野生菌交易中心举行，专家在现场普及野生菌有关知识并引导市民如何正确食菌。同时，云南省野生菌保护发展协会木水花分会正式揭牌成立，借此，木水花野生菌交易市场将打造全球最大的国际野生菌交易中心，集野生菌生物多样性展示、科普教育、科学技术培训、野生菌加工与贸易为一体的综合型国际市场。
云南是一块神奇的土地，立体型自然条件，5种植被气候带，多样化生态类型，动植物种类特别丰富，是全球32个生物多样性重点研究区之一。全省范围内分布蕴藏有大型真菌21科604属2729种（全国4800余种），约占全国56.9%，其中云南特有属有10余属，特有种110余种，稀缺名贵10余种，全球前六甲野生食用菌云南都有分布。云南是世界蘑菇的天堂。不仅拥有灿烂的野生（食、药、毒）菌悠久文化，也是世界野生菌经济，文化的中心，也是国际贸易和交流的重要中心。
每年云南食用菌产量年销售50万吨左右，商业化常见著名食用菌主要种类就有20多种。据悉，2017年食用菌产量49万吨、产值136亿元，出口203905千克，创汇11844美元。
云南野生食用菌出口历经二、三十年，经久不衰，国家遍布五大洲、三个国际合作组织（东盟、欧盟、亚太经合）、22个国家和1个地区。在云南省所有创汇的农产品中，野生食用菌出口国最多、地域最广，其中出口日本、意大利、德国三个国家贸易量最多，创汇也最多。特别是中国加入东盟自由贸易区，将把云南建设成为通往东南亚、南亚的桥头堡，为云南食用菌走向这些国家开辟了新的渠道。
木水花野生菌交易中心已成为全身、全国乃至世界规模及影响力最大的野生菌交易中心。辐射全国、东南亚及欧洲市场。野生菌通过交易中心交易，销往日本、韩国、意大利、德国、法国、英国等40多个国家。在未来，将把云南野生菌打造成继云烟、云花、云菜之后的又一张野生真菌资源名片。
野生菌味道鲜美，但中毒症状复杂多样，毒性发作快30分钟至数天不等。
常见的中毒症状：
胃肠炎型：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多数毒菌的共性反应;
神经精神型：兴奋、狂燥、或哭或笑，幻视或幻听等毒蝇鹅膏、硫磺菌、牛肝菌类;
肝脏损伤型：以谷丙转氨酶升高为主要指标、黄疸、虹膜染黄等肝损伤症状;溶血型，血尿等急性溶血症状;光敏性皮炎，皮肤红肿、起水泡等皮肤光敏症，少见的症状还是发高热，肌肉溶解等。
专家建议：
不吃不熟悉的菌子;尤其不要在异地采食自认为是“认识”的菌子。
一次不吃多种菌子，且不过量食用;不连续吃数顿。
吃菌子时不饮酒：中国人好酒，常常是无酒不成席，但是吃菌子饮酒可能是危险行为。酒精可以改变物质在体内的代谢，从而产生有毒成分，导致中毒。例如市场上常见的栽培种鸡腿菇就不应与酒搭配。
为有效遏制野生食用菌中毒事件发生，大家一定要牢记以下几点：
一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用。有的野生菌虽然无毒，但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素从而引发中毒，所以食用野生菌时最好不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应当立即采取简易催吐方式，尽早拨打120急救电话求救，或前往附近医院就诊。
