火锅没文化，该消失？对蔡澜的所有反驳，都在这部纪录片里！

这两天，广大吃瓜群众突然就开始讨论“火锅有没有文化，该不该消失”。

起因是在湖南卫视的老牌综艺节目《天天向上》中，

主持人靳梦佳提出了一个问题：

“你认为哪一种料理最该消失？”

当别的嘉宾还在犹豫之时，香港知名美食家蔡澜表示“让火锅消失吧。”

几位嘉宾一脸问号，纷纷追问为什么。

钱枫则表示明明很多人爱吃火锅。

蔡澜对此进行了一番解释。

“因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么东西都切好了就扔进去，那又什么好吃呢？”

没文化？

只是切好东西就丢进锅里？

所以就想让火锅在美食界除名？

这属实惹恼了不少耿直的重庆网友，他们立马就站出来仗义执言，为心爱的火锅打抱不平。

反正火锅不能消失！

至于大家为什么会对蔡澜说的话反应如此激烈，主要是因为老先生的身份比较特殊，开口说的话也有分量。

蔡澜是香港四大才子之一，以写美食著称，又被喻为「香港食神」，名声斐然。

那么他说的话就一定对吗？

不一定。

蔡澜早年间曾经说过日本人不吃三文鱼，日本正宗的料理店是没有三文鱼刺身的。

对此，微博著名科普博主开水族馆的生物男给出了比较专业的解答。

“其实北海道当时就一直吃洄游大马哈鱼”

“日本总消费量/人均消费量都是全球第一”

由此可见，「食神」也不一定什么都懂，什么都对。

不想怼任何人，小编只想用一部最新的纪录片来为火锅说几句公道话。

《天下一锅》

《天下一锅》是由爱奇艺出品的纪录片，

用浸入式体验形式展现老北京涮羊肉，潮汕牛肉火锅，广东打边炉，川渝老火锅，云南特色火锅，贵州酸汤鱼火锅等中国火锅文化的六大门派。

目前只出了两集，一起来体会一下。

第一集导演将目光放在祖国北部广袤的大地上。

蒙古的冬天，气温骤降，食材匮乏，但蒙古人民显然因此不会降低对美食的需求，应运而生的是一种当地特色火锅——冰煮羊。

冰块放入锅中，刚刚切好的大块羊羔肉置于冰上，这便是冰煮羊的全部食材。

但选取的冰块可不是普通的冰。

冬季草原上河水结冰时，冰河中最为纯净、优质的部分才有资格被牧民选中，当做草原独有的天然食材。

据说这些冰块化出来的雪水都是绵甜绵甜的，正好请来与当季最肥美的羊肉作伴。

鲜肉与冰块被罕见的结合在一起

晶莹剔透的冰块帮助牧民锁住与羊肉初遇时的美好，

在热力的催促下，才缓缓释放出这位如花美眷的诱人滋味。

一时间，沸水翻腾，肉香四溢。

烹制冰煮羊时，不添加任何佐料，只求最大程度保留羊肉的天然本味。

可谓万千滋味，只取一瓢。

隔着屏幕，仿佛闻到了香气！

刚刚出锅的冰煮羊，配上一碟韭花蘸料，简单、纯粹，就足以勾动蒙古汉子们蠢蠢欲动的味蕾。

看着牧民们绯红、微醺的脸庞上露出心满意足的微笑，

或许对于草原儿女而言，火锅不仅是一顿酣畅的盛宴，也是他们对抗严苛自然的勇气来源。

共享冰煮羊的牧民

提起老北京的吃食，最传统、也是知名度最高的莫过于卤煮火烧、豆汁儿、炒肝、豌豆黄、面茶、糖火烧、炸糕、芸豆卷、驴打滚等等。

驴打滚

但无论是哪里的老饕，来到北京，都必须尝尝地道的北京火锅——老北京铜锅涮肉。

为了展示老北京铜锅涮肉，制作组来到北京簋街，探访了一家名叫裕德孚的老店，向老板于福生讨教北京火锅的秘密。

于老板是个懂行的食客，家族事业在他手里发扬光大，靠的不仅是北京人对铜锅的偏爱，也因为他把老北京只讲究、不将就的精神发挥到极致。

开店几十年，他向来只选取最好的羊肉，情愿不做生意，也不糊弄任何一位客人。

他挑选出的羊肉，在纪录片里是这样描述的——

羊要根正苗红，肉还要精中选精。大三叉肥瘦俱全，抹在盘里半云半霞，秋水共长天一色。小三叉和磨裆，细腻红润，模样娇羞，肉欲勾人。

知道的，这是在说羊肉。

不知道的，还以为是在描述什么绝色佳人。

把羊肉说的比花还美

下锅前的羊肉就已经如此肉欲勾人，被客人迫不及待捞起的羊肉卷更是无比撩人，让人想立刻「一亲芳泽」。

配合老板自制的酱料，一口下去，幸福感瞬间爆棚。

什么燃烧我的卡路里，都不重要了。

看完这段，除了馋，最大的感受就是以后谁再说火锅用料简单，不求新鲜，不讲究，那就是不给老北京铜锅面子。

说完传统的涮羊肉火锅，还有白汤煮羊蝎子——北京人的另一位宠儿。

羊蝎子是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，因而得名。

白汤在锅里翻腾，咕咚作响，熬出暖意，熬出滋味。

羊蝎子则浸润在白汤之中，吸取精华，变得醇厚味浓，鲜香嫩滑。

来上这么一锅温润的白汤羊蝎子，所有恼人的心事都将冰消雪融。

当冷风席卷，刺骨的严寒让人避无可避，也请不要放弃。

因为，冬夜里总有一个热气腾腾的锅子在等着你，就像万家灯火也总有一盏为你而亮。

火锅百家，川渝为大，只因火锅在这片土地传承历史之悠久。

大约在清朝道光年间，重庆人的宴席上就已经开始出现火锅，经过近百年发展演变，最终成为现代意义上的麻辣火锅。

火锅之路，原本也是川味之路。

除了文体两开花，热辣鲜香的火锅体系在四川也开出了不一样的旁枝——串串香。

顾名思义，“串串香”就是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

曾经有这样一个段子，鸳鸯锅是四川人最后的妥协。

但纪录片中偏偏就有一个倔强的店家——大鸟老砂锅牛油串串，坚守微辣的底线绝不动摇，鸳鸯锅什么的，在这家店里不存在的。

莫得鸳鸯锅，微微辣是最后的妥协。

这家店不仅独特在老板的脾气倔强，他家的串串也是从制作到味道都很特别。

选取最好的剔骨牛筋肉，经过卤制，等味道渗透彻底，再进入牛油砂锅中，长时间的烫煮，最终的成品肉质香糯，融香、辣、鲜为一体，令人欲罢不能。

用重庆话说，那就是口感相当巴适。

牛油砂锅串串香

重庆火锅爱用牛油，四川火锅则爱用清油，

但随着吃货们的南北往来，两家火锅的技法和味道又开始相互融合，这家大鸟老砂锅牛油串串正是融合的产物。

传承、融合、变革，火锅虽非文化，却同时拥有文化的生命力和活力。

蔡澜之所以想要让火锅消失，主要是因为他认为火锅没有文化价值以及食材处理简单。

那么，火锅处理食材真的像蔡澜说的那样随意简单？

纪录片中的一家院子老火锅恰好能给出答案。

院子老火锅的老板蔡忠明憨厚能干，经常起个大早，就为了采购到最新鲜的食材，店小，不妨碍他对这家店的重视。

一道特色蛋球（双鞭蘑菇）是老板蔡忠明的创新菜，食材的处理颇为复杂。

需要把菌类细细切碎，混合蛋液，搅拌均匀，再灌入动物肠膜内，煮到蛋黄凝固，最后切片煮熟，入口易化。

而创作这道菜的初衷，蔡志明坦言是为了自己的母亲特意准备的。

一道蛋球折射出的不仅是蔡志明的奇思妙想，也是他对家庭的重视与情感的表达。

就连这家火锅店的熟客都说他们看重的不仅是这家火锅店的好滋味，也看中蔡老板表现出的人情味。

你可以说火锅没有文化，但火锅本身就是一种大团圆传统文化的外在表现形式。

火锅除了是食物，也承载着人与人之间的情感与记忆，

亲朋好友围聚一堂，把酒言欢，锅里沸腾的不止是食材，也是脉脉情意。

就像蛋球不仅是老板蔡忠明的创新菜，也是他对牙口不便的母亲的爱意一样。

这一锅一碗烫出的美食，

却始终能够代替语言，

去表达深藏在内心的爱。

天南地北，唯有火锅这条路，大家都走的坦荡、顺畅，

个中滋味，尝过方知。

天冷了，有空就和心爱的家人、爱人、朋友一起吃个火锅吧。

最后，用汪曾祺先生所著《汪曾祺谈吃》中的一段话作为结尾。

有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。也就是口味这个东西是没有定性的。有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。一个人口味要宽一点，杂一点。对食物如此，对文化或者其他的东西也是一样。——《汪曾祺谈吃》