云南人生死悠关的季节 专家支招科学识菌·科学食菌

云南又进入一年一度吃野生菌的好时节。这个季节,野生菌早已作为餐桌上的主要食材之一,融入在云南人的日常生活中。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”,哪些野生菌更安全?加工野生菌应该注意哪些问题?7月6日,云南省野生菌保护发展协会主办的“科学识菌·科学食菌”科普宣传活动在木水花野生菌交易中心举行,专家在现场普及野生菌有关知识并引导市民如何正确食菌。同时,云南省野生菌保护发展协会木水花分会正式揭牌成立,借此,木水花野生菌交易市场将打造全球最大的国际野生菌交易中心,集野生菌生物多样性展示、科普教育、科学技术培训、野生菌加工与贸易为一体的综合型国际市场。

云南是一块神奇的土地,立体型自然条件,5种植被气候带,多样化生态类型,动植物种类特别丰富,是全球32个生物多样性重点研究区之一。全省范围内分布蕴藏有大型真菌21科604属2729种(全国4800余种),约占全国56.9%,其中云南特有属有10余属,特有种110余种,稀缺名贵10余种,全球前六甲野生食用菌云南都有分布。云南是世界蘑菇的天堂。不仅拥有灿烂的野生(食、药、毒)菌悠久文化,也是世界野生菌经济,文化的中心,也是国际贸易和交流的重要中心。

每年云南食用菌产量年销售50万吨左右,商业化常见著名食用菌主要种类就有20多种。据悉,2017年食用菌产量49万吨、产值136亿元,出口203905千克,创汇11844美元。

云南野生食用菌出口历经二、三十年,经久不衰,国家遍布五大洲、三个国际合作组织(东盟、欧盟、亚太经合)、22个国家和1个地区。在云南省所有创汇的农产品中,野生食用菌出口国最多、地域最广,其中出口日本、意大利、德国三个国家贸易量最多,创汇也最多。特别是中国加入东盟自由贸易区,将把云南建设成为通往东南亚、南亚的桥头堡,为云南食用菌走向这些国家开辟了新的渠道。

木水花野生菌交易中心已成为全身、全国乃至世界规模及影响力最大的野生菌交易中心。辐射全国、东南亚及欧洲市场。野生菌通过交易中心交易,销往日本、韩国、意大利、德国、法国、英国等40多个国家。在未来,将把云南野生菌打造成继云烟、云花、云菜之后的又一张野生真菌资源名片。

野生菌味道鲜美,但中毒症状复杂多样,毒性发作快30分钟至数天不等。

常见的中毒症状:

胃肠炎型:如恶心、呕吐、腹痛、腹泻,多数毒菌的共性反应;

神经精神型:兴奋、狂燥、或哭或笑,幻视或幻听等毒蝇鹅膏、硫磺菌、牛肝菌类;

肝脏损伤型:以谷丙转氨酶升高为主要指标、黄疸、虹膜染黄等肝损伤症状;溶血型,血尿等急性溶血症状;光敏性皮炎,皮肤红肿、起水泡等皮肤光敏症,少见的症状还是发高热,肌肉溶解等。

专家建议:

不吃不熟悉的菌子;尤其不要在异地采食自认为是“认识”的菌子。

一次不吃多种菌子,且不过量食用;不连续吃数顿。

吃菌子时不饮酒:中国人好酒,常常是无酒不成席,但是吃菌子饮酒可能是危险行为。酒精可以改变物质在体内的代谢,从而产生有毒成分,导致中毒。例如市场上常见的栽培种鸡腿菇就不应与酒搭配。

为有效遏制野生食用菌中毒事件发生,大家一定要牢记以下几点:

一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌,尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。

二、烹调加工野生菌时,不要凉拌食用,不要多品种混合加工,加工时要炒熟煮透后再食用。有的野生菌虽然无毒,但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应,生成毒素从而引发中毒,所以食用野生菌时最好不要饮酒。

三、学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐,严禁加工野生菌类,防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关,建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程,严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法,并留样备查,确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状,应当立即采取简易催吐方式,尽早拨打120急救电话求救,或前往附近医院就诊。

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这个人很懒,什么都没有留下~

  

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