文|陈根
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。其在体内参与多种反应，如氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。
此外，维生素C能够有效抵抗自由基对细胞的侵害，提高人体免疫力。一些水果和蔬菜中含有大量的维生素C，如柠檬、猕猴桃、樱桃、芥菜等。但维生素C极为不稳定，在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
二战时期，食物匮乏，作战的船员们时常因为缺乏维生素C患上坏血病。在对公共和军事健康都很重要的研究中，人们需要了解到底每日摄入多少维生素C才能避免致命的坏血病。
实验中，研究人员每天分配给参与者0、10或70毫克，平均持续了九个月。然后为消耗殆尽的受试者补充维生素C。在这种消耗和补充过程中，还制造出实验伤口来探究维生素C效用。
这项1944年的实验，几乎确定了现今对维生素C的普遍说法，即每天摄入10毫克维C足以预防和促使伤口愈合，并由此推断出足够预防其他与胶原蛋白相关的疾病。然而，今年一位研究人员利用现代技术重新分析了该项实验，发现了维C需求量10毫克 /天 与 95毫克/天的差距。
Sorby的实验结果显示，每天10毫克的维生素C足以预防坏血病的迹象。基于这项发现的一部分，世界卫生组织（WHO）建议每天摄入45毫克的维C。但新数据表明，WHO的建议过低，不足以防止过弱的疤痕强度。
此外，与每天摄入80毫克维生素C相比，平均11.5个月的维生素C摄入量为10 毫克/天时，疤痕强度减弱 42%（P < 0.001)。而对Sorby实验数据的稳健参数分析显示，97.5%的人口平均每天需要摄入95毫克的维生素 C，以防止疤痕强度减弱。
目前，相关论文成果“Vitamin C and scar strength: analysis of a historical trial and implications for collagen-related pathologies”发表在American Journal of Clinical Nutrition期刊上。未来，该项研究或将颠覆人们每日维C的摄入量。
