咖啡“豆”（它们不是豆类）天然含有咖啡因。虽然咖啡因的冲击正是许多人在寻找一杯乔时正在寻找的东西，但豆类可以加工去除大部分的兴奋剂，创造一种可以在晚上享受而不会失眠的饮料。有几种不同的方法用于去除咖啡豆的咖啡因，所有这些都是在绿色时完成的。脱咖啡因通常与较不美味的咖啡有关，因为仅去除咖啡因而不是任何众多的风味化学品有点棘手，并且脱咖啡因的咖啡豆非常难以适当地烘焙。
最常见的脱咖啡因方法涉及化学溶剂，通常是乙酸乙酯或二氯甲烷。在直接方法中，将咖啡豆蒸熟，然后用化学溶剂反复冲洗以冲洗掉咖啡因。在间接方法中，化学试剂从不接触豆类，而是处理含有咖啡因的水，其中豆类浸泡了数小时。用溶剂将咖啡因从水中取出后，将豆味溶液重新引入豆中，使许多油和香料重新吸收。在这两个过程中，溶剂都会从青豆中冲洗掉或蒸发掉，并在烘烤时进一步蒸发，这意味着您购买的脱咖啡因豆中只含有最微量的痕量（被认为是安全食用）。
另一种称为瑞士水处理的方法仅基于水和碳过滤。首先将咖啡豆浸入热水中以提取其咖啡因和美味成分。然后丢弃初始豆，并将得到的富含香味的水（称为“生咖啡提取物”）通过碳过滤器，其尺寸设计成仅捕获大的咖啡因分子。然后将脱咖啡因的生咖啡提取物用于洗涤和过滤下一批豆。因此，咖啡因从豆类中过滤而不依赖于化学试剂，并且豆类不会失去许多其美味成分。这是用于脱咖啡因有机咖啡豆的主要方法。
最后，科学命名的超临界二氧化碳方法在高温和高压下使用二氧化碳（CO 2）来充当气体和液体。此超临界二氧化碳2伸进咖啡豆等的气体的缝隙，但溶解咖啡因像液体一样。将豆浸泡在水中（扩大细胞结构并使其更容易提取咖啡因分子的过程）后，将它们暴露于超临界CO 2中数小时。含咖啡因的CO 2液化并蒸发，然后加工豆。因为这种方法会留下碳水化合物和蛋白质 完整，由于脱咖啡因，味道变化较小。
