用感官术语描述葡萄酒的世界，葡萄酒感官世界的谜题

2004年，诺贝尔生理学或医学奖获得者理查德·阿克塞尔(Richard Axel)和琳达·布朗·巴克(Linda B.Buck)也正式宣布他们在味觉及嗅觉领域的重大发现，进一步为我们揭开了感官世界的谜题。

在葡萄酒的世界里对于术语的运用要求十分苛刻，非常讲究精确性和完整性。这些术语主要涵盖品尝这一行为的四个方面：感官方面的观察、感觉方面的描述、跟已知的风味标准进行的对比，以及理性的判断。

著名的葡萄酒学家让·里贝罗-嘉永说：品鉴，是指从质量评估的角度专注地对某个产品进行品尝：而这完全依靠我们的感官，尤其是通过味觉和嗅觉，尝试着去找出并识别这些不同的缺陷与优点进而将其表达出来，这是一个研究、分析、描述、分析和分类的过程。

习惯上，我们把“尝”(gouter)这个动词看作是“品尝”的近义词；同理，将“尝味”(gustation)这个名词等同于“品鉴”，甚至将其衍生词“品味者”(gouteur)和“品鉴者”(dégustateur)划等号。我们常会碰到一些特别的词，学术感很强，却词不达意，认为“品尝”这个单词太过于平庸，所以琢磨出许多奇怪、复杂的词汇来代替它，比如“感官分析”“感官评估”“感官检验”“感官计量”“感官刺激检验”“生理功能检验”“感官刺激属性检测与分析”等。为了保证该项表述简单明了，我们统一用词“品鉴”以及“品鉴者”。过多技术词汇的使用，往往会成为知识难以广泛传播的第一障碍。