文/陈根
1972年，来自英国的生理学家和营养学家约翰·尤德金出版了第一本关于“食用糖与健康”的科学著作《糖——纯净、洁白而致命》，揭示了过度摄入糖分对于人体的危害，也正是在此之后，“糖”对人体健康的危害才在科学界和民间引起了越来越多的重视。
糖对人体的危害，归根到底是由糖化反应导致的。糖化的过程并不仅仅局限于荼毒各路蛋白质（比如血红蛋白），糖还会与各种脂肪和核酸发生反应，从而破坏体内很多由脂肪和核酸组成的细胞结构。
微观上是细胞和组织被破坏，宏观上则是各种慢性病、退行性疾病、炎症、癌症和衰老。而最终产物 AGEs则会对人体的肌肤和身体都产生影响，带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽，暗黄长斑等表现。
随着更多的科学研究结果的有力证明，“抗糖”的声音渐起。当然，抗糖是人们自发且主动的行为，但根据研究学者的研究，事实上，人们的基因里，就有这种抗糖基因的存在。换言之，天然存在一种基因，能让人们光品尝糖的甜蜜，而不吸收糖的热量。
近日，北欧的科学团队就在《胃肠病学》上报告了他们的研究成果，研究人员在6551名格陵兰人中发现，一种糖酶基因的缺陷携带者明显更加健康，BMI、体重、体脂率和胆固醇水平都更低。酶缺陷无法消化的糖，由肠菌代谢成了对健康有益的短链脂肪酸，这可能是他们更健康的原因。
要知道，想要被人体吸收，碳水化合物需要先被分解为单糖，才能够穿过肠道上皮。这个分解过程中参与的酶包括口腔内的α-淀粉酶、肠道内的α-葡萄糖甘酶、麦芽糖酶-糖化酶（MGAM）、蔗糖酶-异麦芽糖酶（SI）等。
然而，根据研究人员的发现，一种SI基因的移码突变c.273_274delAG，这却能够导致SI功能完全缺失，也就是说它的携带者就是研究敲除SI的完美人类样本。基于这类人群的研究，研究人员发现，c.273_274delAG纯合子携带者要更加健康，对比普通人，他们的BMI平均低2、腰围和臀围小4.9cm、体重低4.8kg、体脂低3.3%、血液中心血管疾病风险标志物甘油三酯低0.3mmol/L。
基于此，或许，在未来，研究人员能够开发出一种针对SI基因的药物，真正实现生物抗糖，人们也不用再因为摄入过多的糖而担心健康的问题。
