一碗合格的麻婆豆腐要做到，“麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活”八字真言。它隶属川菜，也是川菜的代表菜之一，不仅好吃，而且还十分下饭，无论是大人，孩子都非常喜欢这道美味，它绝对是代表性的存在。今天就跟大家分享这道超级无敌下饭神菜，喜欢的拿好小本本记好啦……
大家在制作的时候是焯水还是过油？是不是自己做的容易碎 腥味重，这都是用错方法。今天大家有福气了，请到的是从厨27年的王大厨，为大家讲解这道全民皆爱美食的制作方法，只要再炒之前多加这一步，保证豆腐又嫩又入味，还不会碎。话不多说，开始喽……
【麻婆豆腐】1份为例：
原料：南豆腐500克，牛肉150克，青蒜苗15克，菜籽油70克，郫县豆瓣12克，豆豉5克，辣椒面5克，葱姜蒜末各5克，料酒8克，老抽3克，味极鲜5克，胡椒粉3克，盐2克，白糖4克，高汤250克，红油10克，花椒面3克。
制作方法，1：南豆腐切去表层的老皮，然后切成1厘米左右的小块。
2：牛肉切细末，青蒜末切小段。
3：锅内加入高汤加入一勺盐，大火烧开立即关火，倒入豆腐浸泡10分钟。
4：另起锅下入菜籽油烧热，下入牛肉碎小火炒香炒酥，然后放入郫县豆瓣酱 豆豉 辣椒面 葱姜蒜末炒出香味。
5：沿锅边烹入料酒 老抽 味极鲜 胡椒粉 白糖 盐 老汤烧开，转小火下入豆腐，略烧5分钟。
6：然后下入青蒜苗段略炒，再用水淀粉勾芡，然后淋上红油，装盘时再撒上花椒面即可。
大厨有话说：
1：豆腐最好是选择嫩一点的豆腐，这样吃起来口感很棒。
2：麻婆豆腐既不要过油也不要焯水，用高汤泡一会即可入味，这1不一定不要省掉，切记。
3：牛肉一定要炒香炒酥，这样吃起来口感才会更好。
4：在锅里烧至的时候，一定要用小火，否则很容易碎，大家要注意。
5：勾芡的时候，最好是用芡汁将豆腐狠狠的包裹住，这样出起来才更爽口。
标题中提到多加的一步就是，在炒制之前要用高汤浸泡10分钟，这样吃起来口感才会更嫩，比焯水过油都强百倍，大家在制作的时候可以试一下喽……
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