葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，也有许多人爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己在家酿造葡萄酒，觉得这样既省钱又安全放心。酿造葡萄酒有“科学酿法”和“土法”。科学酿造法通常指按照葡萄酒的工业酿造方法的标准严格执行工业酿造流程，使之达到卫生和饮用标准。所谓“土法”，就是非工业化酿酒，在家中自酿葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？
在工业酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵，和去除甲醇和杂醇油的工艺。但自酿葡萄酒就没有这个条件。我们自己在酿造的过程中要特别注意的是尽量保证卫生条件，比如：葡萄一定要清洗好，避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒，发酵的过程中避免接触空气导致细菌滋生，发生变质。还有过滤后的保存，如果保存不当，葡萄酒在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，半年至一年都没有问题。
“土法酿葡萄酒”
首先：在葡萄的选择上，选购合适的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以，在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。
其次：葡萄要清洗干净避免农药残留，自然晾干，然后将葡萄粒一颗一颗摘下，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油。
第三：放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油。
第四：葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，糖或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
第五：将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些朋友看到酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
最后：在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以饮用。
最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿造流程和酿制技巧。酿酒师会想尽方法控制葡萄酒的酿造过程。使各种元素平衡而且自然的融合在彼此之中，使不同的葡萄果产生独特的风味。自酿葡萄酒还是存在比较大的风险，尽管自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，千万要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
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