冰酒（Icewine）也称冰果酒，源于德文“Eiswein”。冰酒有悠久的历史，这是一种晚收甜酒。只能在葡萄庄园中的葡萄自在然温度低于-7℃冻结时采收，带冰压榨制作而成。常见的酿造冰酒的葡萄品种包括雷司令、白威代尔、白诗南、琼瑶浆、绿维特利纳与品丽珠。
冰酒是葡萄酒中的贵族，其产量稀少且不凡的生产方式决定了冰酒与生俱来的的珍稀与尊贵，被称为“上帝赐予的佳酿”。要想标记为冰酒酿酒的葡萄，必须在自然冻结的情况下进行采摘与压榨。这种情况只存在于晚收时节气温低于零下七摄氏度的寒冷天气下。冰酒拥有令人惊诧的极其浓郁的芳香，酸甜平衡，饮之唇齿留香，余味持久，不同产区有千变的风格，万化的质感。
由于葡萄的汁水很甜，发酵的时间很长，需要两到六个月。冰酒的酒精度低，甜度却很高（10%ABV，残糖量160到220克每升）。冰酒的色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感耐人回味，品质极佳。冰酒的营养成分也极其丰富，包含了人体必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
冰酒与水果挞、芝士蛋糕、冰淇淋及布里干酪。卡门培尔，奶酪之类的辛辣软奶酪堪称绝配。
加拿大是冰酒的最大出产国，紧随其后的是德国、奥地利、美国和中国。
典型香气：菠萝、柠檬酱、金银花、杏、荔枝等。
侍酒指南：
• 适合餐后甜酒酒杯
• 冷藏7~13℃饮用最佳
• 无需醒酒
• 产地价格约为40美元
• 窖藏5~10年
近似口感的葡萄酒推荐：索泰尔讷酒，富尔民特酒（托卡伊奥苏酒），晚收雷司令酒。
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