圣酒（Vin Santo）圣酒有悠久的历史，起源可追溯到中世纪。是用特雷比奥罗、玛尔维萨或桑娇维塞葡萄酿造而成的意大利餐后甜酒，由于圣酒太甜，发酵过程可以持续至少四年。
圣酒的酿造方法：葡萄会被铺在垫上或悬挂在房椽上数月，变成葡萄干，这种方式被称为“风干”。随后，葡萄干被装进桶中，趁着春季自然发酵。发酵过程会随着季节起伏，至少四年才能完成！较低品质的圣酒也可以用作被称为“加强型圣酒”的葡萄酒制作。
清淡风味的圣酒：
•甘贝拉拉圣酒，用卡尔卡耐卡葡萄酿造的威尼托葡萄酒。
•特伦蒂诺圣酒，用罕见的诺西奥拉芳香型白葡萄酿成的特伦蒂诺酒带有糖渍葡萄柚与蜂蜜风味。
•经典基安蒂圣酒，最受欢迎的圣酒风味。这种托斯卡纳葡萄酒是用玛尔维萨与托斯卡纳特雷比奥罗之类的白葡萄酿造而成的。
浓郁风味的圣酒：
•奥菲达圣酒，马尔凯地区一款罕见的葡萄酒，由帕斯琳娜葡萄酿成，能够散发柠檬与茴香的气息。
•鹧鸪之眼圣酒，托斯卡纳的一款罕见的红葡萄酒，大部分由桑娇维塞葡萄和被称为“黑玛尔维萨”的一种玛尔维萨葡萄的红色变种酿成。
•希腊圣酒，一款截然不同的葡萄酒，由希腊圣托里尼的阿斯提可葡萄酿成，带有鲜明的单宁味道和覆盆子、杏干与樱桃脯的风味。
圣酒酒体丰满浓郁，平衡度极佳。散发热带水果，焦糖，蜂蜜，香水，榛子，杏干等舒适的香气。最受欢迎的搭配是意大利点心与杏仁饼，它也能完美搭配雷吉欧之类的臭味软奶酪。
典型香气：香水、无花果、葡萄干、杏仁、太妃糖等。
侍酒指南：
• 餐后甜酒酒杯
•窖藏13~16℃饮用最佳
•无需醒酒
• 产地价格约为40美元
• 窖藏5~10年
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