适合长期收藏的勃艮第红酒主要在特级酒庄及在夜丘的一些一级酒庄可以找到，正如夜丘其名，“夜”预示着这里的葡萄酒可以在黑暗中慢慢走过……它们适合长期保存。
金丘位于第戎南边，由南边的伯恩丘与北边的夜丘组成。拜风土条件的偏爱，夜丘的黑皮诺葡萄酒闻名于世。由黑皮诺酿造的葡萄酒更以在酒窖中长久储藏名扬全球。它们的王牌在于坚实的酒体结构，饱满、有力、质感、和谐，并散发出异常丰富的酒香。这些品质使得一级酒庄和特级酒庄的葡萄酒能够长久收藏，其中一些最好的年份酒甚至可以超越 20 年。另外，夜丘的葡萄酒都喜爱酒窖，特别是香贝天(Chambertin)产区及其特级酒庄、伏旧园(Clos-de-vougeot)、蜜思尼(Musigny)、艾瑟索(échezeaux)、大艾瑟索(Grands-échezeaux)、沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee )的特级酒庄，还有罗曼尼·康帝(Romanée-conti)特级酒庄。
相比较，南面的伯恩丘的葡萄酒收藏时间中等(一般 10~15年)。当然也有例外，比如科通(Corton)和一些玻玛(Pommard)葡萄酒。这些葡萄酒佳酿口感相当强劲，富含单宁，由于酒香馥郁，跟野味佳肴堪称绝配。
香贝天产区和葡萄园：对于法国著名作家大仲马(Alexandre Dumas)而言，“没有什么比在一杯香贝天葡萄酒中沉思”畅想更加瑰丽的未来了。这是对这款葡萄酒诗意的描述，也道出了这里的葡萄酒与众不同的风格:香贝天、 香贝丹·贝日庄园(chambertin-clos-de-béze)、哲维瑞·香贝天以及其他特级酒庄的葡萄酒其深厚色泽，说明了它们具备强大的潜藏潜力(可以到 25 年或 30 年)。酒炖嫩炸鸡(lecoq au vin)是它们经典的搭配，除此以外，它们还能搭配许多菜式:年轻一点的酒搭配羊脊肉或者布雷斯鸡(Poulet de Bresse )，陈年一点的搭配烹法羊腿肉( gigot d’agneau)、腌菜、血鸭(Canard au Sang)、蘑菇、奶酪等。
其他特级葡萄园【如朗贝雷园(clos-des-lambrays)拉罗什园(clos-de-laroche)、圣·丹尼园(clos-saint- denis)、大德园(clos-de-tart)】的葡萄酒出自邻近产区墨黑·圣丹尼，紧邻香贝天。
