>与辉煌的20世纪80年代相比，接下来的90年代情况更为复杂。这十年的葡萄酒无论时间还是地域，都形成了鲜明的对比。不过，90年代仍然奉献了惊喜，这段时期出产的众多葡萄酒至今仍然处于品鉴的鼎盛时期。
1991年，乏善可陈
霜灾、气候变化无常……1991年是个典型的歉收年份，因而种植葡萄更需要高度的专业性。然而，在波尔多，朗格多克、薄若莱、南澳大利亚和美国加利福尼亚，它仍然预期着惊喜。这些地区的卡本内(Cabernet)经历了1990年、1991年和1992年的荣耀三年。总体而言，1991年份的葡萄酒今天已过了巅峰期，只有极少数例外(如特级波尔多、勃艮第和罗讷河谷红酒)。
到了1992~1994年，实在令人失望!坏天气让葡萄种植者愁眉不展。1992年证明，要在早春的时候推断当年葡萄酒的质量会冒很大的风险。那时花期灿烂，仿佛会一直延续下去，可紧接着，一切都乱了套，只有朗格多克地区得以幸免。再说1994年，那一年天气热时酷热难当，冷时寒冷袭人。不过也有好消息，凭借着莫利特级酒庄以及年轻班努斯(Banyuls Rimage)(年份酒)，鲁西荣脱颖而出。北罗讷河谷也有成功的例子，比如佩萨克·雷奥良以及德国摩泽尔地区。
1995年1996年，走出低谷
1995年和1996年与之前几年的低谷形成鲜明对比，吉祥高照。1995年的葡萄收获季节，波尔多实现了产量和质量的双丰收。这一年份的红酒正好适合现在饮用。同样取得丰收的还有卢瓦尔河谷芳醇甜白葡萄酒(vins moelleux)和阿尔萨斯雷司令1995年份香槟也可谓大放异彩。勃艮第红酒以及罗讷河谷葡萄酒以及澳大利亚设拉子葡萄酒都有上佳表现。
而1996年的开端并不完美。法国南部雨水过多，北边部分地区却遭遇干旱，好在收尾不错。梅多克、勃艮第、香槟区都出产了这个极好年份的佳酿。另外，波尔多、卢瓦尔河谷，还有德国1996年份的精强化甜酒亦相当成功。意大利皮埃蒙特甚至开启了连续6个最佳年份，创造了一段非凡的时期。事实上，1995年和1996年出产的葡萄酒，保存至今品鉴仍然非常令人愉悦。
