法国大部分葡萄园所生产的葡萄酒仍以没有列入法定产区葡萄酒者居多，虽然如此，从这些葡萄酒中还是有很多优质葡萄酒，也可以获得很多的饮酒乐趣。
所有的法国葡萄酒都依照一套金字塔形的品级评断标准分类。这套标准将葡萄酒划分为四类，最底层的是普通级餐酒，往上类推依次是地区餐酒、优良地区餐酒(简称VDQS)，以及最上层的法定产区葡萄酒(AC级法定餐酒)。
普通级餐酒
估计法国葡萄酒总产量的28%，是法国葡萄酒品质分级制度中的最低一级。普级餐酒的酿制方式没有一定规则可循，只规定不能在正面酒标上标示酿酒用的葡萄品种与产区。一般来说，普级餐酒的品质都不高，不过偶尔也有违反法定产区葡萄酒规定的好酒被降黜至本级中，例如由卢瓦尔河流域顶尖酿酒师迪第尔·达盖纽(Didier Dagueneau)酿制的普依芙美甜酒，以及由波尔多酒尔杜隆(Dulong)酒商公司混调的得奖红酒雷贝列(Rebelle)等。
地区餐酒
地区餐酒在品级制度中比普级餐酒高一级，包括150种左右的各地酒品。地区餐酒制度于1973年订定，目的在于推广各地区的产酒，该制度明文规定每种酒的法定葡萄品种、酿制方式以及各产区的葡萄酒风格。不同于法定产区萄葡酒，地区餐酒可以将葡萄品种印在酒标上。这个发展神速的酒类原本规范的只是日常饮用的葡萄酒，但事实上，许多地区餐酒今天的身价已远超过一些AC级法定酒，这一点令许多AC级分级系统的支持者颇不服气。这样的成果要归功于许多企图心旺盛的酒庄主人，例如埃罗省(Hérault)马斯-杜焉加萨克(Masde Daumas Gassac)酒庄的艾姆·吉伯特(AiméGuibert)、朗格多克-鲁西永酒区的法国斯卡利弗坦(Skalli Fortant de France)酒庄的罗伯·斯卡利(Robert Skalli)等,都以不逊于AC级法定酒优良酒庄的酿酒技术及品质来生产地区餐酒。地区餐酒目前估计是法国葡萄酒总产量的四分之一，这类酒的成功已经使得密内瓦及高比耶等酒区内许多AC级葡萄园积极投入地区餐酒的生产。
优良地区餐酒
最后是介于地区餐酒与法定产区葡萄酒之间的优良地区餐酒，这个小规模的品级近年来已被逐步淘汰。大部分的优良地区的葡萄酒已从餐酒升级为法定产区葡萄酒，只有一小部分因未明的原因仍被困在这个等级中，例如颇负盛名的圣比苏维浓(Sauvignon de St Bris)。
