离国道相当远的香波蜜思妮村是金丘产区宁静且迷人的一个村镇。香波-蜜思妮和邻近的梧玖镇(Vougeot)一样，都是夜之丘最早种植葡萄的地方。这里所产的黑皮诺优雅细嫩、如丝般柔滑含蓄、生命力长、耐陈年。以“如女性般”优雅细致闻名，感性的深邃酒香、浑然天成的完美结构，为酒农带来可观的财富。
香波-蜜思妮村–包括蜜思妮、邦马尔(BonnesMares)两个特级葡萄园，以及香波-蜜思妮、香波-蜜思妮一级葡萄园二个法定产区–所产的酒，长久以来就与周围夜之丘村镇所产的酒完全不同。早在19世纪，酒评家拉瓦乐(Lavalle)博士就认为香波-蜜思妮酒是夜之丘最优雅精致的一款酒。究其原因，有人认为该归功于区内富含石灰岩的土质；有人则认为原因出在本地传统的酿酒法，习惯将一向用来酿造白酒的白皮诺葡萄混合优质的黑皮诺葡萄一起酿制红酒。直到今天，这种混合异种葡萄的酿酒法仍然沿用着，只不过用来与黑皮诺混合的葡萄品种，已不是原先使用的白皮诺葡萄，而是已经改为灰皮诺葡萄。
有趣的是，虽然许多葡萄园都种有灰皮诺，但是依法律唯一可用来酿造白酒的葡萄，却只有种在蜜思妮特级葡萄园中的夏多内葡萄。价格昂贵的蜜思妮白葡萄酒，每年产量都非常有限，而且只在乔治佛格伯爵酒庄(Domalne Comte Georges de Vogue)生产。
曾经有段时期，有些香波-蜜思妮酒庄把“细致”和“稀释”混为一谈。到了20世纪90年代初，各酒庄决定提高界定“香波-蜜思妮酒”的标准，为品质严格把关，如今的香波-蜜思妮酒在细致中不失紧密的结构，酒香扑鼻且余韵长足。除了蜜思妮和邦马两个特级葡萄园，本区还有许多优秀的一级葡萄园，例如，恋人(Les Amoureuses)葡萄园所酿成的酒经常可及特级葡萄园水准。
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