夏山一蒙哈榭酿制出世界上最高级的白葡萄酒。不过传统上，这里却是以出产红葡萄酒为主，甚至在1985年，这里的红酒仍占年度绝对量的半数以上。到了1997年，由于夏多内葡萄成功地掳获全世界酒客的心，连带地使本地的白葡萄酒产量提升至总产量的60%。许多夏山-蒙哈榭的葡萄果农就住在葡萄园旁边，这些袖珍葡萄园所生产的夏多内葡萄永远不愁没买主。
一直到几年前，夏山-蒙哈榭村仍是以出产红酒为主。长久以来，葡萄农奉守着传统，在贫瘠的土地上种植佳美葡萄，而在较肥沃的土地上栽种黑皮诺葡萄。与邻村普里尼-蒙哈榭共同拥有的蒙哈榭特级葡萄园(Montrachet Grand cur)是本地少数几个传统种植白葡萄的优质葡萄园。区内的特级葡萄园，还有相邻的巴达-蒙哈榭(Batard-Montrachet)特级葡萄园及克利优-巴达-蒙哈榭(Cnots-Batard- Montrachet)特级葡萄园，前者也是与普里尼共同拥有，这些葡萄园生产的葡萄则酿出全球公认最细致的不甜白葡萄酒。至于一级葡萄园则有：摩古欧(Morgeot)、榭尼沃特(Chenevottes)、胡修特(Ruchottes)、属托瓦(En Maltroye)、盖尔雷(En Cailleret)等。
一般而言，夏山-蒙哈榭白葡萄酒普遍比邻村产地的普晨尼-蒙哈榭白葡萄酒的结构更强壮，且矿石味稍强，而且可以久藏，经过在酒窖中陈年10年左右会发展出令人惊喜的丰富风味。
虽然夏山-蒙哈榭白葡萄酒在近几年来大受欢迎，这里仍然维持其生产红葡萄酒的传统。这是因为本地大部分土地与夜之丘的石灰岩泥土质相仿，比较适合栽种黑皮诺葡萄而不适合夏多内葡萄生长，不过后者的种植面积已渐渐凌驾于前者。本地虽然有几个生产佳质红葡萄酒的酒庄，但是大部分的红酒品质仍远不及邻近的渥尔内及伯恩，其简单、清爽的口感比较接近松特内的红酒。这里的酒庄在酒的销售上采配给制度，必须要买相当量的红葡萄酒才能买白葡萄酒，所以红酒并无滞销问题。
