圣乔治夜产区的葡萄酒刚酿好时强硬且单宁含量高，使得曼妙的圣乔治夜酒成为勃艮第最为人误解的一款佳酿。圣乔治夜酒在年轻时远比邻区的冯内-侯玛内酒晦涩，但在久藏20年后，达到成熟巅峰的圣乔治夜酒，就可展现丰美的黑莓果香及耐人寻味的余韵。
地处夜之丘南端的圣乔治夜镇正位于此法定产区的中心，克里酒庄居高临下俯瞰着同名的出色葡萄园，从山脚下的公路就可看到这座酒庄，是圣乔治夜法定产区的重要路标。高卢人及罗马人曾在此地建筑行宫，中世纪时曾有修道院在此设厂酿酒。夹处在伯恩市及第戎市两个城市中间的圣乔治夜显得格外冷清，不过，许多夜之丘地区的大酒商，例如波赛(Boisset)、费维利(Faiveley)及拉博洛伊(Laboure- Roi)，都将酒窖与总公司设在此地。
一如北边的伯恩酒区，圣乔治夜酒区内也出乎意外地没有特级葡萄园。不过，本区拥有30多个一级葡萄园，酿成的好酒令人兴奋，甚至比邻近酒区的一些特级葡萄园表现得更好。本区内各地土质差异极大，因此来自不同一级葡萄园的酒常有截然不同的特质，端视葡萄园所在的位置而定。
圣乔治夜南部的土质碎石遍布，当地的盖依(Les Cailles)、圣乔治(Les StGeorges)及渥克兰(Les Vaucrains)等一级葡萄园所酿成的传统红酒，富含单宁、结构强烈。本酒区南端的培摩-普利西(Premeaux- Prissey)村，周围有马黑夏尔庄园(Clos dela Marechale)及阿洛庄园(ClosArlot)两座葡萄园，酿出本区最浓醇的酒。本区北端边界地带，与冯内-侯冯内交界的布豆(AuxBoudots)及米杰尔(AuxMurgers)一级葡萄园所酿成的酒则较轻柔、可以早些享用。
支持者对圣乔治夜各地的酒各有所好，但本区的好葡萄酒间还是有共同特色，那就是结构紧密、散发浓郁野味和醋栗果香。圣乔治夜的酒存放数年后，会变得圆柔诱人，若想在年轻时饮用，可以调和本地特产的黑醋栗甜酒共饮，以去其涩味。
