香槟不仅仅是葡萄酒，更是衣鬓香影的社交生活或庆祝活动的一个普遍象征。修道院院长佩里尼翁被认为是香槟的发明者而留名青史，其最大的贡献在于以近乎艺术的混合手法酿造香槟酒。
拉开一瓶豪华香槟的软木塞，所获得的享受不只是喝酒本身。上好的香槟是绝妙无比的饮料：不甜，却又透着几丝蜂蜜般的香甜感；口感醇厚却不失清鲜；细致却满口丰盈；好喝顺口却散发着多层次的风味：有果味、坚果味，甚至黑巧克力的味道等。这些特色，是听见软木塞“啵”一声跳开时，个人满心期盼的。
经验说明了虽然香槟区投注了无数的财力来维持其盛名不衰，但是印在瓶身上的“香槟”二字并不等于品质保证。有些香槟精致优美令人再三回味，有些却或过酸或甜腻或平板乏味，令人大失所望。原因出在本区偏北的地理位置。香槟区因邻近巴黎与东边的各欧洲饮酒国家，在酿酒史上的确有地利之便，但就气候而言，却太偏北偏冷，低温使得本区的葡萄无法达到酿造静态红酒与白酒应有的熟度，而无法与南部各酒区竞争。
为了掩饰这个弱点，16世纪的香槟区酒农甚至在酒中加入深黑色的接骨木果汁染色，以模仿勃艮第酒较浓的颜色。经过不断地研究与尝试，到17世纪时才获得重大突破。当时欧特维尔镇(Hautvillers)的修道院院长佩里尼翁(Dom Perignon)被误认为是将气泡打入静态酒中的人，事实上酒中有气泡的现象一直是当时大家所极力避免的，因为当时所用的酒瓶会因为无法承受压力而爆炸。
佩里尼翁最大的贡献在于以精巧的调配方法，将香槟区不同葡萄园所生产的酒混合，而不是遵循勃艮第修士的酿酒方式。以混合方式酿出品质更好、气泡滋滋作响的酒，再配合新研发的不爆酒瓶，不久就先后抢进伦敦及巴黎市场且大获全胜。从此以后，大部分的香槟酒都是混合酿成使用不同品种、不同葡萄园生产以及不同年份的葡萄来酿酒。正如同佩里尼翁所体悟的，香槟的伟大之处不在于其中的泡泡，而在于混合调配各种葡萄酿酒的巧妙手法。
