现代香槟酒业的成功象征的是19世纪的传奇，一个热爱香槟的人，一口就可辨识出波林杰(Bollinger)酒厂的上选好酒，不少大酒厂很快地建立起气派的企业形象。就像讲究时尚者可以轻而易举地认出一件香奈儿洋装样式或一瓶娇兰香水的特殊香气一样。难怪现在有许多香槟酒厂纷纷并入高级服装及香水制造业一起经营。
香槟酒对法国葡萄酒的哲学完全视若无睹。法国大部分葡萄酒酒区都严守着法定产区的精髓，试图在酿成的葡萄酒中凸显各个葡萄园的特色。而香槟酒，甚至最顶级的香槟，几乎都是由不同产地的葡萄混合酿制而成。当然也有单一葡萄园酿成的香槟酒，不过如佩里尼翁(DomPerignon)及赫德瑞(Roederer)香槟酒厂的水晶系列等出色的香槟酒都是多种葡萄调配酒，其成功要点便在于能展现香槟厂的风格特色。负责酿制佩里尼翁香槟的理察·若弗鲁瓦(Richard Geoffroy)表示，他的执业箴言就是“风格、风格、还是风格”。
除了个别酒厂独特的风格外，香槟酒也有多种色泽及风味。颜色从白色到各种深浅不一的粉红色都有，其中粉红香槟是将红酒与白酒加在一起酿制，或者刻意保留黑葡萄的皮，以便留在酒液中染色。葡萄酒的甜度也不同，从完全不甜的Brut Sauvage、Ultra Brut或Brut Zero到香甜的Doux香槟都有。其实上述这两种极端风味的香槟酒现今已经很少生产了。
目前能找到最不甜的香槟是所谓的“Brut”，每升含糖量不超过15克;微甜的香槟，有个似是而非的名字叫做“Extra Sec”或“Extra-Dry”每升含糖量介于12-20克之间：甜味更重的香槟名字更引人误会,叫做“Sec”或“Dry”每升含糖量在17-35克之间，最甜的“Demi Sec”或“Rich”，每升含糖量则为35-50克。微甜香槟酒的品质一般都比超市陈售的便宜、不甜的香槟酒好得多。
