法定产区制度按品质将酒分级，由普通级到特级葡萄园呈金字塔形排列。地区餐酒制度也有其一套列级方式。在金字塔的底部是四个区域型地区餐酒产区:法国庭园地区餐酒(Vin de Pays du Jardin de la France) 多罗松侯园地区餐酒(vinde Pays du ComteTolosan) 欧克地区餐酒(Vin dePaysdOc，包括郎格多格-鲁西永、部分罗讷河南部流域及普罗旺斯)以及罗讷河侯园地区餐酒(Vin de Pays Comtes Rhodaniens)。
往上层列是39个省份型的地区餐酒产区，这个类型的产区所产的酒约占地区餐酒总产量的一半,各产区的酒以省名为酒名,除非该省名已定为法定产区名。金字塔最上端是100个地带型的地区餐酒产区，这100个酒区产量约占总产量的四分之一到三分之一，通常比法定产区还小。
些具有前瞻想法的酿酒师，例如加斯科涅的依维斯·格拉萨(Yves Grassa)、罗伯·斯卡利(Robert Skalli)等，纷纷引进新兴酿酒国家的技术及行销策略，推出精于包装且散发果香的现代酒品。朗格多格-鲁西永的欧克地区餐酒产区内，平板无味的卡利浓及白格那希葡萄园现在都已改种夏多内、白苏维浓、梅洛及卡本内-苏维浓葡萄，酒商们还仿效加州及澳洲的酒厂，将葡萄名称印在酒标上。另一个带动改革的因素来自外来的投资者及所谓的“飞行酿酒师”，这些酿酒师是英国超市派来进驻在法国合作社的客卿，负责酿造出英国消费者喜爱的现代酒。
地区餐酒现在占法国全国葡萄酒总产量的四分之一强，占酒类出口的比例也正日益增加中。虽然还有许多改善空间，但是好的地区餐酒已经不输给波尔多或卢瓦尔河流域酒区中较普通的法定产区酒；当然，价格上也就难免水涨船高了。
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