葡萄酒感官感受强度有公式，四种基本味道的味觉敏感度的科学研究

现阶段科学家对于四种基本味道的味觉敏锐度有深入的研究。通常，我们通过提供的鉴别阈值来确定个体对于某种味道的敏感度是否“正常”，并且应用到葡萄酒的品鉴和评价中。

另外，科学家们也对刺激物质浓度和感觉强度之间的关系做了相应的研究。费希纳(Fechner)在1860年第一个提出了感觉与外界刺激元浓度存在对数关系。用S来表示感受，可以得到公式: S=k·lgI+b，k和b为实验常数，会根据刺激元的不同而有所变化。

一个世纪后，史蒂文森(Stevens)在1957年提出了一个更复杂的关于刺激元与感觉的对数关系：S=k·In或lgS=n·lgI+k。这两个公式都指明两者之间不存在直接的线性比例关系。费希纳的公式指出感觉强度的增加速度要低于刺激物浓度增加的速度，而史蒂文森则指出两者之间变化速度的快慢是由系数n来决定的。而系数n是与物质本身的特性和溶液的浓度有关。至于在葡萄酒领域里如何应用，还有待实验来观察。

必须要强调的是，感官感受强度的增加远低于溶液中所含气味或味道浓度的增加。所以，从品尝角度来看，很难说明这款葡萄酒中的某种物质浓度两倍或三倍于另一款，我们自然更没有办法指出这款葡萄酒会两倍或三倍优于另一款。只能简单地形容某个特性相比较之下是否更加浓郁。因此，记住每个感觉强度所对应的分数，在给葡萄酒打分时是十分必要的。