对于气味分类的研究从几个世纪之前便已经有了，并且留下了许多著作，但是这些著作通常并不涉及葡萄酒，我们根据这些资料的数据，总结出了大概两百种气味，归纳出一百余种气味的专业术语，并将其命名为“百种气味”。这些专业术语的创立旨在避免使用富有个人色彩的气味描述词语(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等)，以便于对气味进行分类。我们主观上将这一百种气味分为八个组，每个组内的气味或多或少都有一定的共性。
这份气味名单并不能作为葡萄酒气味的模板概要，而是一个参考依据，便于我们在气味描述中使用更加谨慎周密的词汇，并毫无保留地表述出所感知到的气味，具体详见“葡萄酒术语”。
“植物类”“花类”“水果类”这三大类别是我们日常生活中比较熟悉的香气类型。每个类型都含有多种类别的香气，有些香气的描述准确细微，比如茉莉、韭葱、薄荷;有些则笼统含蓄，比如生青味、土壤气味、柑果气味等；还有些描述则让人感觉突兀怪诞，比如煮熟的蔬菜味、猫尿味。
仿佛有个声音不停重复着一个亘古不变的道理：人们对气味的喜好与每个人的自身情感变化联系密切，而这是其他感觉器官所不具备的特点。
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