葡萄酒有令人眼花缭乱的风格和迥异的香气类型，一一识别并记录这些香气是许多专家头疼的难题，许多组织和企业提出了各种各样的方法、工具，甚至培训用以检测、识别这类香气缺陷。多方面的学习和训练可以增强对气味的敏感性，但仅仅是针对训练时接触过的气味物质。
其实，每个人的个体之间的感官敏感度差异很大，某些人非常敏感的气味特性或许会被大多数人所忽略掉。具有超级敏感的感知特性的品酒师可以在某些情况下成为特定的鉴别专家，但是这种超乎正常的能力也会给人带来烦恼，因为这种过于挑剔的感官特性会将某些葡萄酒中几乎可以被忽略的缺陷指出来，未免有些吹毛求疵，反而会让一个原本优秀的品酒师陷入错误的葡萄酒品尝怪圈。
因为对一个可能存在的细微的、还难以下定论的的感知差异进行争论是非常多余的，应该把品鉴的重心放在那些真正存在的严重缺陷上，这才能体现品酒师公正、严谨的态度。
因此我们对于优秀品质的葡萄酒都抱有这样的品评态度：这种综合表现，而不是某项特长。所有受到认可的葡萄酒，就像受到耳聋困扰的贝多芬一样，并不影响他继续创作出伟大的音乐作品；跟断臂维纳斯也一样，尽管她没有双臂，但是又有谁不欣赏她的美呢？
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